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GASTRONOMIA DE YUCATAN
La gastronomía de Yucatán tiene un sabor diferente a la del resto de la gastronomía de México. El estado de Yucatán, teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (destacablemente con Francia), Nueva Orleans y Cuba, fue ampliamente influenciado en la vestimenta, la arquitectura y la gastronomía, por estos países y ciudades El chile habanero y productoshechos con masa de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos, no así la carne de res pues no es una región ganadera. Los platillos se basan mayormente en cerdo con venado, jicotea, guajolote y una gran cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular.
Algunos de los ingredientes principales de la gastronomía yucateca son: la pepita de calabaza, el orégano, la cebollamorada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el cilantro.
Los condimentos son parte del secreto, el agua de la región también influye y desde luego los ingredientes mismos son determinantes en el sabor de los platos de yucatecos. Estos reciben influencia de la cocina original Maya. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre fue creadodel maíz. Base y alimento primario del pueblo Maya.
"...y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores."
Pero también hay otras influencias en la cocina de Yucatán: el Caribe, sin lugar a dudas, México, sobretodo la cocina poblana y veracruzana, Europa —el Queso Relleno es una muestra— y, más recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa, que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se dio durante la primera mitad del siglo XX
Algunos de los platillos más degustados son:
* Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada en jugo denaranja agria y acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec (Hocico de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.
* Salbutes y Panuchos. Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate.
Los panuchos, muy parecidos a los anteriores conla diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles.
* Dzotobichay, variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de calabaza molidas, huevos duros y tomates.
* Cochinita Pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.
* Frijol con puerco, carne depuerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompañado de Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y cebolla.
* Relleno Negro, Carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la región, servida en tacos o emparedados.
* Sopa de Lima, caldo de pollo desmenuzado, tortillas fritas y jugo de lima.
* Escabeche, pavo cocinado con condimentos y cebollas.* Papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza molidas, salsa de tomate y cebolla.
* Queso Relleno, queso holandés, relleno un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, bañada en una salsa blanca conocida como kol y otra de tomate.
* Mukbil Pollo, es un platillo a base de carne de pollo o degallina, rodeado de una harina de maíz que forma una pasta o masa parecida a la de los tamales y enterrado para su cocción lenta, envuelto en hojas de plátano o pencas de henequén. Es la comida tradicional del Hanal Pixan o la comida del día de muertos, el 2 de noviembre.
* '"Joloches"' especie de tamales rellenos de carne molida cocidos en frijol negro molido y colado.
BALCHÉ
Bebida típica...