Reutilizacion del lactosuero

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGÓGICO “RAFAEL ALBERTO ESCOBAR LARA”

REUTILIZACIÓN DEL LÁCTOSUERO COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA EL APRENDIZAJE DE LA TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

Trabajo de Grado para optar al Grado de Magister en Educación Mención Enseñanza de la Química

Tutora: Yoama ParedesAutor: José Espinoza

Maracay, Octubre 2010.

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUO PEDAGÓGICO “RAFAEL ALBERTO ESCOBAR LARA”
Maestría en Educación
Mención Enseñanza de la Química

REUTILIZACIÓN DEL LACTOSUERO COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA EL APRENDIZAJE DE LA TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
Autor: José EspinozaTutora: Yoama Paredes
Fecha: Octubre 2010

RESUMEN
La presente investigación tiene como objetivo, proponer una estrategia didáctica que facilite el estudio de la tecnología en alimentos basada en la reutilización del láctosuero, dirigida a los estudiantes del sexto año de educación Técnica Agropecuaria Mención Tecnología en Alimentos de la Escuela Técnica Robinsoniana Miguel Borrás delTrompillo, Güigüe Estado Carabobo. El mal uso de los recursos y la planificación de los docentes en función del programa de estudio llevan a indagar sobre una propuesta que logre motivar e interesar lo suficiente para alcanzar un aprendizaje significativo, integrando el láctosuero en el proyecto productivo. Tuvo como propósito Reutilizar el láctosuero para el aprendizaje efectivo y significativo de latecnología de alimentos, formular y elaborar productos alimenticios para el consumo humano. Se fundamentó en la filosofía de educación “Aprender Haciendo” de Dewey y la teoría constructivista diseñada por Ausubel. Este estudio está enmarcado en la modalidad de Proyecto Factible, apoyado en una investigación de Campo, dentro de un enfoque Cualitativo Etnográfico, analizando los datos del diagnostico,una vez que ha sido detectada la situación problemática, se realizó un estudio de factibilidad de la propuesta.

Descriptores: Estrategia didáctica, tecnología de los alimentos, reutilización, láctosuero, aprendizaje significativo, aprender haciendo.

INTRODUCCIÓN
Una educación de calidad se traduce en oportunidades de desarrollo y de formación de individuos capaces de afrontar retos yexigencias en el mercado de trabajo y por ende en la sociedad, puesto que ya no es suficiente tener los conocimientos básicos para aprobar el grado, se hace necesario afrontar cambios sociales, culturales, políticos, económicas, científicos y tecnológicos.
Ante estos cambios, surge la necesidad de proponer una estrategia didáctica que facilite el estudio de la tecnología en alimentos, mediante eltratamiento y aprovechamiento del lactosuero para la formulación y elaboración de alimentos análogos, para tal fin se emplearan métodos innovadores que permitan la participación directa y dinámica de los estudiantes en la ejecución de proyectos productivos que deben ser desarrollados en las Escuela Técnicas Robinsoniana Miguel Borras, El Trompillo, Guigue, Estado Carabobo.
El trabajo estáestructurado de la siguiente manera:
En la primera sección se hizo referencia al planteamiento del Problema, justificación, objetivo general, objetivos específicos y alcance.
En la segunda sección se recogieron los aspectos referentes a la fundamentación teórica: Antecedentes de la investigación y en la formulación teórica se conceptualizaron los tópicos que guardan estrecha relación con el estudio.
Enla tercera sección se presenta el marco metodológico: Tipo de Investigación, diseño de la investigación, variable, operacionalización de la misma, sujeto clave, técnica de recolección de datos, validez y confiabilidad de instrumento y técnica de análisis de datos.
En la cuarta sección, descripción de los resultados y conclusiones del diagnostico.
Finalmente la sección cinco donde se presenta...