Saliva

Saliva
La saliva es un fluido orgánico complejo producido por las glándulas salivales en la cavidad bucal, e involucrada en la primera fase de la digestión.
La saliva puede ser vehículo de contagiode enfermedades en humanos, como el herpes labial o la mononucleosis.

FORMACION:
•Los acinos producen la saliva primaria que tiene composición iónica igual a la del plasma (isotónica).
•También sesintetizan y se secretan los componentes orgánicos de la saliva.
•En los ductos la saliva primaria es modificada por reabsorción de Na+ y Cl- y secreción de K+ y HCO3-, dando la saliva secundaria.•Los ductos son impermeables al agua y al haber reabsorción neta de iones, la saliva secundaria resulta hipotónica.

COMPOSICION:
Agua: Representa un 99,5 %.4 5 Permite que los alimentos se disuelvan y sepueda percibir su sabor a través del sentido del gusto.
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosiónbacteriana.
Moco: El contenido de mucina, glicoproteina fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formación del bolo alimenticio que facilita la deglución a lolargo del tubo digestivo, sin dañarlo.6
Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de la caries y de lasinfecciones.
Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono. La lipasa lingual inicia también la digestiónde grasas.6
Estaterina: Con un extremo amino terminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene funciónantibacteriana y antifúngica.
Otras sustancias: La saliva contiene también inmunoglobulinas específicas, transferrina y lactoferrina. En el 2006 investigadores franceses del Instituto Pasteur identificaron...