Sector lechero colombia

TALLER

YOVANY ARTURO VALENCIA
DANIEL FERNANDO GOMEZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
CAJAMARCA-TOLIMA
2010

TIPO DE PROCESO PRODUCTIVO | Previamente a cualquier transformación de leche en un producto terminado, la industria debe efectuar un estricto control de la calidad de la leche cruda, a través de una serie de pruebas fisicoquímicas de tal forma que se evalúe su acidez, el porcentaje degrasa y concentración de sólidos no grasos, mediante refracción de la luz para retirar la adulteración con sustancias extrañas, entre otros. Todos estos procedimientos garantizan la estandarización y homogenización del líquido.Cada uno de los derivados de la leche requiere de diferentes procesos para la obtención del producto final es por esto que a continuación se dará una breve explicación de latransformación que sufre la leche. |
ACTIVIDADES MAS IMPORTANTES | • Leche pasteurizada: esta es la leche apta para el consumo humano resultante de su exposición a altas temperaturas, y enfriamiento rápidamente, con el cual se eliminan bacterias. Antes de ser pasteurizada, la leche se somete a pruebas de calidad, y es higienizada, homogenizada (Proceso que consiste en volver del mismo tamaño laspartículas grasas de la leche liquida) y pre pasteurizado.• Leche ultra pasteurizada: En este proceso la leche es sometida a temperaturas muy altas las cuales son mayores a las que es expuesta la leche pasteurizada, lo anterior con el fin de obtener un producto de mayor durabilidad (leche larga vida). Este proceso también implica un calentamiento y enfriamiento repetitivo, y el producto final seenvasa en cajas “Tetra Brik Asceptic” y bolsas de múltiples capas, que permiten mantener la leche en perfecto estado sin ser refrigerada.• Leche en polvo: Se obtiene una vez se hace el proceso de secado de la leche liquida, que previamente ha sido estandarizada, homogenizada, y pasteurizada. • Leche condensada: Consiste fundamentalmente en leche y crema, a las cuales se les ha extraído parcialmenteel agua mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada). También sesomete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilización posterior. • Mantequilla: Se obtiene a partir de la extracción de la grasa de la leche por medio de la centrifugación o por la separación de la nata después de unproceso de calentamiento. El proceso consiste principalmente en batir la crema hasta extraerle toda el agua que contenga, de tal forma que esta luego de ser lavada quede convertida en mantequilla.• Queso: La elaboración del queso se basa en la coagulación de la caseína de la leche por la acción enzimática del cuajo o por las de bacterias lácticas. Tras la obtención de la cuajada se le somete a goteopara eliminar el suero. Se procede después a un calentamiento, que acelera la coagulación y la obtención de un producto mas seco.• Yogur: Se obtiene a partir de la fermentación de la leche y a través de la intervención de varias especies bacterianas dentro del las cuales encontramos los lactobacilos, los estreptococos lácticos y levaduras que fermentan la lactosa, produciendo gas carbónico y algode alcohol.• Lactosuero: Es un subproducto de la quesería que se utiliza principalmente en la panificación y elaboración de galletas, con un alto contenido de proteínas y de lactosa. producción nacional y de la región Bogotá - Cundinamarca |
Cifras e indicadores mas importantes | |
ramas | |
subsectores | Empresas representantes del Subsector de Lácteos, entre ellas, Alpina, Alquería,...