Sentido del gusto

Introducción
El sentido del gusto depende de la función de las papilas gustativas que se encuentran en la boca; una de sus principales funciones es permitir seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona según las necesidades nutritivas. El gusto funciona por el contacto de sustancias químicas solubles que estimulan de los "botones gustativos", las cuales se sitúanpreferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.
Los nervios faciales principalmente los que se conectan con las papilas gustativas ,el glosofaríngeo(IX), el vago (V) y el facial son los que transmite los impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo continuación de la médula de allí donde empieza la columna vertebral; de aquí, losimpulsos se transmiten a las caras superior e interna del lóbulo parietal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada con el olfato.
Se ha identificado que existen en los seres humanos cuando menos cuatro sabores básicos: ácido, salado, dulce y amargo; pero sabemos que una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes. En la lengua de una existen 10.000 papilas gustativasque se encuentran distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas de compuestos químicos que inducen las sensaciones del gusto. Por lo general, las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al ácido ocupan los lados y las sensibles al amargo están en la parte posteriorLos compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las papilas gustativas a través de los poros de la superficie de la lengua, donde entran en contacto con células sensoriales. Cuando un receptor es estimulado por una de las sustancias disueltas, envía impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se repiten los impulsos indica la intensidad delsabor; es probable que el tipo de sabor quede registrado por el tipo de células que hayan respondido al estímulo.
Se menciona que constituye el más débil de los sentidos, por lo que está unido al sentido del olfato, que completa su función gracias a las papilas olfativas. Esto es porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la nariz hacia la mucosa olfativa, y así se da el extrañofenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Un ejemplo de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar durante la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos.Desarrollo de la práctica
En primer lugar, localizamos con la ayuda de una lente bicóncava con aumento de +3.00 dioptrias, los diferentes tipos de papilas gustativas (caliciformes, fungiformes y filiformes) así como el istmo de las fauces y la “V” lingual en la lengua de uno de nuestros compañeros.
Posteriormente, esquematizamos las papilas gustativas en sus diferentes porciones de la lenguay aquellas que forman la “V” lingual (9 a 11 papilas caliciformes).

V lingual

V lingual



Lengua vista con la lupa
Lengua vista con la lupa

Las papilas caliciformes se observaron principalmente en la porción central de la lengua, son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las importantes; son lasreceptoras del sabor amargo. Forman la “V” lingual. El número de estas papilas es de once, y la mayor está situada en el vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y está colocada en una depresión semejante a un cáliz.
Las papilas fungiformes la encontramos en la punta y los bordes de la lengua, tienen la forma de un hongo y se componen de una cabeza abultada, y de un...