Sistema de calidad

ALMOJABANAS

COLOMBIANAS

INTRODUCCION
La almojábana es un plato típico del sur de la Provincia de Alicante, en España y de algunos países de Sudamérica. Su nombre deriva del árabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'.
En algunos lugares de América del Sur, es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino al que se añade manteca, huevo y azúcar. Con estosingredientes se hace una masa de la que se forman bolas que aplastadas para que tomen la forma de tortas, se hornean o se asan en la sartén. Según el Bogowiki, son originarias del departamento de Boyacá, se preparan más que todo en el altiplano Cundiboyacense, donde se consumen habitualmente y pueden encontrarse en la mayor parte de sus panaderías, aunque otras fuentes las indican comopertenecientes a la cocina mexicana, o a la venezolana, exactamente de los estados de Mérida y de Trujillo.
Cerca de Valledupar, en Colombia, son famosas las almojábanas "pacíficas", llamadas así por ser elaboradas en el cercano municipio de La Paz. En Panamá son populares en la provincia de Chiriquí.
En Puerto Rico, la almojábana es una fritura hecha de harina de arroz, queso blanco (criollo), quesoparmesano, leche y huevo. Esta mezcla se utiliza para hacer una masa que se fríe en forma de bola. Esta fritura se hace mayormente en la región oeste de la isla donde se pude encontrar a la venta en puestos, cafeterías y fiestas patronales. Su confección, sin embargo, es más común durante la época navideña, como aperitivo en fiestas, aunque tradicionalmente se ingerían como parte del desayuno,mojándolas en el café. También en los pueblos de la zona central-oeste, como es el pueblo de Lares se consume diariamente en el desayuno de muchos de sus habitantes; en este pueblo se celebra todos los años el Festival de la almojábana.
La almojábana fue descrita en España en 1525 por Rupert de Nola que escribió en su libro de cocina "Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch...",(en catalán) la receta "(Torta) de lesques de formatge frechs" (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece además en un libro de recetas del siglo trece. Por ello también se cita como receta típica en algunas poblaciones del levante español como Bigastro o Abanilla.
En toda la Vega Baja del Segura es uno de los platos típicos más descriptivos. Estos dulces se cocinan en épocas muy señaladas: SanJosé (19 de marzo), Todos los Santos (1 de noviembre), Navidad, etc. y hace algunos años eran el plato estrella en bodas, bautizos y comuniones. Las distintas modalidades son bañadas en una solución de miel y agua y espolvoreadas con azúcar o rellenas de flan o crema. Las primeras tienen forma redonda como de rosquilla y el tamaño es el de un plato llano. Las segundas, las rellenas de crema, sonde forma alargada como un bocadillo (roll of bread o french bread) y de unos 15 centímetros aproximadamente.
Cabe aclarar que la almojábana española se diferencia de la sudamericana y la puertorriqueña en que la primera es de trigo, la segunda de maíz y la tercera de arroz.
INFORMACION DEL PRODUCTO
ALMOJABANA
Producto a base de queso
COMPOSICION CUALITATIVA DETALLADA
Queso fresco blanco,agua, almidón de yuca, harina de maíz, margarina vegetal,
conservante (propionato de calcio).
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO
Pedido de producción, pesaje de ingredientes, mezcla de ingredientes, moldeo,
horneo, enfriamiento, empaque, embalaje, almacenamiento y distribución.
INSPECCION Y PRUEBAS DE CALIDAD EL PRODUCTO
Características organolépticas

CARACTERÍSTICAS | MÉTODOS | FRECUENCIA| ESPECIFICACIÓN |
Color | visual | aleatoria | Crema |
olor | Olfato | Aleatoria | característico |
Textura | Tacto | Aleatoria | Blanda y uniforme |
sabor | gusto | aleatoria | característico |

Características Microbiológicas

REQUISITOS | LIMITES MÁXIMOS |
Recuento microorganismos mesófilos u.f.c x g o ml | <10000 |
Numero más probable de coliformes totales x g o ml |...