Sistemas integrados de gestión calidad e inocuidad para industria de alimentos

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL
(UCI)

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DISEÑO DE UN MODELO DE DESARROLLO DE UN SISTEMA INTEGRADO DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PROCESADOS BASADO EN PROGRAMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD, INOCUIDAD Y AMBIENTAL.

ADRIAN RODA BRENES

PROYECTO FINAL DE GRADUACION PRESENTADO COMO REQUISITO
PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MASTER EN GERENCIA DE PROGRAMASSANITARIOS EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS.
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San José, Costa Rica

Abril, 2011

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL
(UCI)

Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como
Requisito parcial para optar al grado de Máster en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos.

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Msc. Luis Elizondo Almeida
PROFESOR TUTOR_________________________
MIA. Giannina Lavagni
LECTOR No.1

________________________
Adrián Roda Brenes
SUSTENTANTE

DEDICATORIA

Dedico este Proyecto Final de Graduación en primer lugar a Dios que me ha regalado la vida y la salud para superarme cada día y a la memoria de mis padres de crianza Manuel y María.

En segundo lugar dedico este nuevo logro de mi vida profesional ami querida esposa Karla y a mi amado hijo José Manuel quienes son mi razón de ser y mi motor, que cada día me regalan su amor y felicidad para seguir saliendo adelante y superarme en el camino de la vida que Dios nos regala.

Finalmente a mi familia, en especial mi madre, hermana, abuelita y tías quienes siempre me apoyan.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco muy especialmente a laCompañía de Galletas Pozuelo DCR, S.A por los 5 años que me ha permitido ser el Gerente de Calidad Integrada de la Compañía en donde me han educado, formado y desarrollado para ser un mejor profesional y persona y en donde me han apoyado siempre. Igualmente un gran agradecimiento a todo el equipo humano del Departamento de Calidad Integrada de la compañía que me ha ayudado siempre y de quienes heaprendido muchísimo en estos ya 7 años.
Agradezco muy especialmente a mi tutor Luis Elizondo, por la gentileza en asesorar este proyecto final de graduación, lo que es para mí un honor dado su conocimiento, experiencia y pasión por el tema tratado en este proyecto.
Igualmente agradezco a mis compañeros y profesores de la Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos MIA07, dequienes aprendí mucho y fueron un excelente apoyo durante este proceso.

INDICE

HOJA DE APROBACION ii
DEDICATORIA iii
AGRADECIMIENTO iv
INDICE v
INDICE ILUSTRACIONES vii
INDICE CUADROS viii
RESUMEN EJECUTIVO ix
1 INTRODUCCION 1
1.1 ANTECEDENTES 1
1.2 PROBLEMÁTICA. 1
1.3 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA 1
1.4SUPUESTOS 1
1.5 RESTRICCIONES 1
1.6 OBJETIVO GENERAL 1
1.7 OBJETIVOS ESPECIFICOS. 1
2 MARCO TEORICO 2
2.1 Marco referencial o institucional 2
2.1.1 Antecedentes de la Institución 2
2.1.2 Misión y visión 2
2.1.3 Estructura organizativa 2
2.1.4 Productos que ofrece 2
2.1.5 Etc. 2
3 MARCO METODOLOGICO 3
3.1 Fuentes de información 3
3.2 Técnicas deInvestigación 3
3.3 Método de Investigación. 3
4 DESARROLLO 5
5 CONCLUSIONES 6
6 RECOMENDACIONES 7
7 BIBLIOGRAFIA 8
8 ANEXOS 9
Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO 9

ÍNDICE DE FIGURAS

ÍNDICE DE CUADROS

RESUMEN EJECUTIVO

INTRODUCCION

Antecedentes

Hoy en día, producto de la globalización, la industria de alimentos en el mundo enfrenta muchos retos, especialmente losrelacionados con la conquista de nuevos mercados y la búsqueda de competitividad de cada empresa para el nuevo entorno nacional e internacional. Este nuevo entorno mundial está compuesto por una serie de tendencias en el sector alimentario dentro de las cuales están por ejemplo la integración de las cadenas agroalimentarias en donde las compañías controlan desde la producción de las materias primas y...