Sushi

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  • Publicado : 7 de noviembre de 2011
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COMO PREPARAR SUSHI

MAKI:
Ingredientes
250 gramos de arroz para sushi, 300 gramos de agua,
4 hojas de alga nori, 3 cucharadas de vinagre de arroz,
1 cucharada de azúcar y otra de sal (este aderezo para
el arroz puede variar en cantidad según los gustos),
gari (jengibre encurtido o gari), wasabi, salsa de soja,
salmón, bacalao, zanahoria, aguacate o los rellenos que
elijas.Elaboración
Lava el arroz (dicen que hasta seis veces) para quitarle el almidón, nosotros lo lavamos en un colador bajo el chorro de agua hasta que sale limpia. A continuación ponlo con el agua a cocer y cuando empiece a hervir tapa el recipiente y reduce el fuego. Deja cocer 20 minutos sin destapar en ningún momento y después deja reposar cinco minutos.
Pasa el arroz a un bol y riégalo con elvinagre caliente mezclado con el azúcar y la sal. Mezcla bien y enfría el arroz junto a la ventana o abanicando y moviendo de vez en cuando.
Prepara el relleno del sushi cortándolo en bastones. Si quieres blanquear las zanahorias, pon un recipiente con agua al fuego y cuando empiece a hervir, introduce los bastoncitos de zanahoria durante dos minutos, después enfría inmediatamente con agua y hielo.Una vez el arroz se ha enfriado y el relleno está preparado, dispón en la superficie de trabajo la esterilla que te ayudará a enrollar el sushi, conocida como makisu, un bol con agua y todos los ingredientes que vas a utilizar.
Coloca el alga nori sobre la esterilla, con la parte más brillante hacia abajo, mójate las manos en el bol, coge un puñado de arroz y repártelo desde un lateral del algaextendiéndolo hasta ocupar prácticamente la mitad haciendo una fina capa de arroz. Dispón a continuación el relleno y si lo deseas un poco de wasabi, aunque quizá es preferible que después cada comensal se añada el que desee.
Enrolla cuidadosamente el alga acompañándola con la esterilla que te ayudará a prensar bien los ingredientes (aunque también se puede hacer sin la esterilla), si el algaqueda despegada al final, mójate ligeramente los dedos y pásalos por esa zona.
Repite la misma operación con el resto de ingredientes y después corta los maki sushi. Recuerda mojar la hoja del cuchillo antes de cada corte para que no se pegue.
Emplatado
Sirve el maki sushi en los platos acompañado de un cuenco con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido que servirá para limpiar laboca cuando se vayan a cambiar los sabores. ¿Os animáis con los palillos?

ROLLS:
A la hora de salir un poco de la rutina y no escoger
una plato poco saludable, a veces recurrimos a
comer sushi rolls, comida japonesa a base de arroz,
verduras y pescado la cual es muy sabrosa, sana y
nutritiva.
Ahora, sabemos todos que comprar este plato es un tanto costoso, por lo que hoy lesenseñaré a hacer su propio sushi casero.
Materiales
• Esterilla de bambú.
• Cuchara de palo.
• Recipiente no metálico plano o bandeja de plástico.
• Cuchillo de filo liso
Ingredientes para hacer el arroz
• 500 gr. arroz partido o para sopa.
• 750 cc. Agua
• 8 cucharadas de vinagre
• 4cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de sal,
• 10 hojas de alga nori.
Ingredientes para relleno
• Queso Crema• 1 zanahoria cortada en tiritas
• 1 tomate cortado en tiritas
• Palmitos (opcional) cortado en tiritas
• Semillas de sésamo.
• Alga nori
• Pescado a la plancha en tiritas.
Para acompañar
• Salsa wasabi (de rábanos picantes)
• Salsa de soja.
• Jengibre en conserva
Preparación
1. Lava el arroz en un bowl, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara, eliminando el exceso dealmidón. Colar con colador cada vez que se cambie el agua.
2. Cocer los 500 gr. de arroz en 750 cc. A fuego medio con la olla abierta hasta que ebulla
3. Tapar la olla y cocerlo 2 minutos a fuego alto, 5 minutos a fuerzo medio y 15 minutos a fuego bajo sin destapar la olla.
4. Quitar la tapa y cubrir la olla con un paño.
5. Dejar enfriar durante 15 minutos.
6. En otra olla, agregar las 8...
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