Te verde

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
FACULTAD DE MEDICINA
Bioquímica para tecnología de alimentos (MQ-0329)

Sebastián González, Mariana Méndez, Luciana Piza y Valerie Rangel

Efecto termogénico del teverde

綠茶

1

Objetivos 目標
1) Adquirir una noción acerca de las variedades
existentes

de

te

verde,

su

historia

y

procesamiento.
2) Enlistar los componentes más importantespresentes en las infusiones de te verde y qué
factores pueden afectar el contenido de los
mismos.
3) Conocer el efecto que tiene el te verde sobre la
termogénesis, de qué forma esto puede serutilizado para el tratamiento de la obesidad.
4) Analizar brevemente la importancia que
tienen los temas tratados para un consumidor
y un ingeniero en alimentos.
2

Generalidades
Camelliasinensis sinensis ó Camellia sinensis assamica

Variedades cultivadas en más de 25 países alrededor del mundo
3

Generalidades
Un poco de historia…

4

Generalidades
De todo el consumo de tea nivel mundial, 20% le corresponde al te verde.
Consumido especialmente en países asiáticos: China, Vietnam y Japón.

90% de la producción mundial proviene de China.

5

Composición
Hojastiernas tienen aproximadamente
2 000 componentes diferentes.
Calidad del te se evalúa por:
• Sabor.
• Color.
• Aroma.
• Apariencia.
Composición y calidad
son afectadas por:
• Clima.
•Estación.
• Variedad.
• Calidad del suelo.
Localización del cultivo.
• Conocimiento y experiencia
• del cultivador.

(Kappor, et al., 2013)

6

Procesamiento
Hojas tiernas

ESCALDADOENRROLADO

SECADO
te verde

7

Importancia de catequinas
Son la mayoría de los
polifenoles del te.

Son las que, junto
con la cafeína,
tienen la actividad
termogénica.

Son incoloras,solubles en
agua e imparten amargor
y astringencia a la
infusión.

TIPO DE CATEQUINA

CONTENIDO (%)

Epigalocatequin galato (EGCG)

10-15

Epigalocatequina (EGC)

6-10

Epicatequin...