Tecnico

 En la preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla. Vea figura; 3.
Figura; 3. Selección de frutas para el proceso  de elaboración de  yogur  batido.
2.-Esperarcierto momento adicionar a la misma 1  kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento. Vea figura; 4.
Figura; 4. Preparación mezclas fresas  con azúca
3.-Mezclar  en una taza de azúcar agregarel C.M.C. (conteo de muestra celular)  y mezclar suavemente. Vea figura; 5.
Figura; 5. CMC, Control de muestra celular.
4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté   caliente, adicionar la taza deazúcar conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos,  se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Vea figura; 6.
Figura; 6.Graduado de materia prima.
3.4.- Preparación del fermento de  yogur batido
1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Vea figura; 7.
Figura; 7. Preparación del fermento graduadoproceso de elaboración de yogur batido.
2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el litro de yogur  comercial  para  ayudar a fermentar  la  leche  hervida) Vea, figura; 8.Figura; 8. Yogur comercial y leche hervida.
3.- Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro, utilizartodo el envase preparado por vez primera. Vea figura;9.
Figura; 9. Fermento disuelto para el proceso  de elaboración de  yogur  batido.
4.- El resto verter en envases graduados y guardar en el lofresco de la refrigeradora para una próxima oportunidad, para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.
Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad agregar ya se encuentra listo para suutilización en la leche.
 
3.5.-Preparación del yogurt  batido  
1.-  Recepción de la materia prima, Vea figura;10.
Figura; 10. Recepción  de usina de la leche.
2.-  Dar la pasteurización en baño...