Tecnología extracción de aceite de sachainchi

TECNOLOGIA DE EXTRACCIÓN DE
ACEITE DE SACHA INCHI
Mehlembacher (1979) reportó los índices de iodo y de saponificación de las grasas y aceites naturales,
asimismo reportó el contenido de materia insaponificable de algunas grasas y aceites. Los datos
obtenidos por este autor se entregan en el cuadro 1 y 2. (21)

1

Caneda productiva del sacha inchi

2

Caneda productiva del sacha inchiBernardini (1981) reportó los resultados de índice de refracción y peso específico de grasas y aceites, los
datos obtenidos por este autor, se entregan en el cuadro 3.

3

El porcentaje de aceite de sacha inchi comparado con otras semillas como el maní 45% y el girasol 48%
es el de más alto contenido en aceite (Hamaker et. al. 1992).
Hamaker et al (1992) reportó la composición enácidos grasos de algunas semillas oleaginosas.

Caneda productiva del sacha inchi

4

Este trabajo pretende evaluar las características fisicoquímicas y la calidad del aceite obtenido a partir
de la semilla de sacha inchi, así como, determinar los parámetros de extracción de aceite.

Caneda productiva del sacha inchi

En el cuadro 5, se muestra las características físicas de la semilla yalmendra del sacha inchi.

5

Con respecto al cuadro 5, se deduce que la almendra de sacha inchi, tiene un peso variable entre 0.771 y
0.774 gramos, espesor entre 7.7 a 8.3 mm, diámetro entre 14.8 y 15.2 mm. Fantástico (1984), menciona
que el tamaño de la semilla de los frutos es muy variable y característica de la variedad, clima, suelo,
cultivo entre otros.
La semilla de sacha inchiutilizada coincide con lo que menciona Valles (1995), que las semillas de sacha
inchi son de color marrón oscuro, ovales de 1.5 - 2.0 cm. de diámetro, ligeramente abultadas en el
centro y aplastadas en los bordes.
El cuadro 6, muestra la composición química de la materia prima:

Observando el cuadro 6, y comparando con los datos reportados por García (1990), se aprecia que
existe en los resultadosdiferencias poco significativas que se explican debido al almacenamiento de las
semillas, y su tratamiento post -cosecha; salvo en el componente grasa que posee una cantidad mayor.
Se puede apreciar el alto contenido en aceite determinado en las semilla de sacha inchi de
aproximadamente 54.90% en base seca, clasificándola como semilla oleaginosa de alto contenido en
aceite (Bailey, 1961).Caneda productiva del sacha inchi

INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TERMICO EN LA EXTRACCION DE ACEITE
El cuadro 7, muestra los efectos de las diferentes temperaturas en la extracción mecánica de aceite de
sacha inchi.

6
En la aplicación de temperaturas altas a la masa de semilla de sacha inchi, se observa un aumento
progresivo conforme aumenta la temperatura y el tiempo de calentamiento.Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento térmico en la extracción de aceite basado en que
las gotitas de aceite, de dimensiones ultramicroscópicas que están repartidas en la masa de la semilla,
por efecto de la elevación de la temperatura se unen entre ellas para originar gotitas más grandes, que
salen más fácilmente de la masa de la semilla.
Además, el aceite que está contenidoen estado de emulsión con las proteínas, al calentarse origina la
desnaturalización de las proteínas con la consiguiente rotura de la emulsión y, por tanto, la separación
del aceite.
En la extracción por solventes que se realizó a las tortas, se obtuvo un promedio en rendimiento de
21.2% de aceite del total de la almendra de sacha inchi.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ACEITE CRUDO DESACHA INCHI
El aceite obtenido presentó un color amarillo pálido y un aroma poco fuerte a sacha inchi. En el cuadro
9, se muestran los resultados de los análisis realizados al aceite crudo de sacha inchi. El aceite crudo
obtenido es de color amarillo claro con medidas espectrofotométricas de 2.86783u. Equivalentes a
unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura ambiente.

Caneda...