Tendencias culinarias

COCINA FANCY
Estilo muy particular de
cocina que consiste en
causar impacto en el

comensal a través de la
presentación con mucha
altura y con movimiento de
la comida.
Exponente de este estilo
es: Alfred Portale cocinero
Neoyorkino con ancestros
de origen italiano.

COCINA NUEVO LATINO NEOLATIA
Estilo combinado de otras
tendencias como fusión y
fancy.
El promotor principal de
esta tendencia hasido el
señor: Douglas Rodríguez
cubano americano en los
EE.UU.

COCINA MINIMALISTA
Esta tendencia gastronómica está
basada en un estilo arquitectónico de
los años 60’s y 70’s, que generó un
movimiento cultural. en el cual se debe
descomponer los conceptos
gastronómicos a partes que confluyan
en un todo, para lograr el sabor de
platos a partir de muchos elementos,
buscando llegar a un todo.
Estatendencia se caracteriza por servir
pequeños bocados de cada preparación
dando con esto una justificación a los
famosos “Taste o tasting menu” muy de
moda actualmente.
_ Exponentes son: Jean George
Vongherichten ó Marc Veyrath ó el
muy suramericano Gastón Acurio.

COCINA DE DECONSTRUCCION
Es otro estilo de cocina
referente del minimalismo,
puesto que busca también
descomponer o deconstruir
unareceta básica, bien sea
clásica o de autor y llevarla a
presentar una serie de
ingredientes que al ser
servidos y consumidos en
conjunto se obtiene el
verdadero sabor de origen.
Exponente: Ferrán Adria

COCINA DE VANGUARDIA
Realmente este es un estilo
permanente de cocina que
involucra todos los demás estilos,
ya que conjuga técnicas clásicas
con ingredientes variados y lo
último en ideas, buscandola
novedad en cuanto a sabores,
presentaciones y técnicas que
realmente generen impacto por su
aplicación real.
_ Ejemplos de cocina de vanguardia
están: Ferran Adria y el grupo de
investigadores del restaurante el
Bulli, Juan Mari Arzak y su grupo
de investigación ó Charlie Trotter y
su grupo de trabajo
.
COCINA LIGHT & HEALTHY
La tendencia a nivel mundial en la cocina, es
ofrecer alternativasde cocina ligera y
saludable. Este estilo está basado en la
utilización de ingredientes para producir
alimentos nutricionalmente balanceados
que además permiten manejar bien las
dietas, buscando con esto llevar sistemas de
vida mas sanos.
Los principios de nutrición desde la óptica
de quien produce no constituyen un freno
en la parte creativa y por el contrario
permite desarrollar muchasalternativas
como opciones sanas para los
consumidores

COCINA ORGANICA
Este estilo de cocina está basada en los
principios de la buena vida que se
consigue a través de consumir productos
libres de tratamientos genéticos,
fumigantes, pesticidas ó cualquier tipo de
elemento de origen químico que pueda
alterar las características naturales de los
alimentos y de su entorno y que como
consecuencia puedaalterar la salud de
quienes los consuman. Cada vez crece
mas la población de los adeptos a estos
principios gastronómicos , debido al
aumento en la población de riesgo
generado por obesidad o desordenes
alimenticios.

COCINA ÉTICA
Estilo de cocina
correspondiente a una
expresión gastronómica
de un área geográfica
determinada.
_ Ejemplos: Cocina
Thailandesa, Cocina
Italiana, Cocina Árabe o
Griega
.COCINA THAI
De amplio reconocimiento a todo
nivel por sus sabores fuertes y
condimentados, la cocina
Thailandesa ha logrado una gran
penetración en todo el mundo.
Además de sus exóticos
ingredientes lo especiados y
picantes de los mismos
caracterizan este estilo que cada
día tiene mas difusión en todas
partes
.
COCINA DE MERCADO
Los buenos restaurantes seleccionan de cada
día las mejores materiasprimas, los productos
de mayor calidad del mercado: las verduras
más frescas y de temporada, setas de
temporada, la fruta del día y de temporada, el
pescado fresco recién capturado, la carne de
mejor calidad, la caza... es una cocina más
sabrosas y nutritivas cuanto más frescas están
y más saludables con sus antioxidantes más
activos. De esta tendencia nace "Platos
recomendados para hoy” o...