Teoria

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Teoría 6 Viticultura

El origen de la vid
Se cree que la vid europea apareció por primera vez en Georgia y Armenia cerca del mar Caspio.
Los arqueólogos datan pepitas de uva para cultivo del 7000al 8000 A.C.

Tal y como se hace hoy en día
En esta copia de una pintura mural de 1450 A.C. se aprecia cómo se cultivaban las vides y como se elaboraba el vino.

La familia de la vid
Todas lasvides pertenecen al género vitis
Este a la familia Vitaceae

Subgéneros de la vitis
El género vitis incluye alrededor de 60 especies
Se divide en dos subgéneros:
– Euvites
– Muscadinia

Elsubgénero Euvites
Comprende casi todas las especies americanas, asiáticas y europeas incluida la vitis vinífera

Otras especies de la Euvites
Son importantes para el vino por que sirven comoportainjerto
Especies:
– Labrusca
– Riparia
– Berlandieri

Los híbridos y las cruzas
Híbridos:
– Vides cuyos progenitores pertenecen a diferentes especies.
Cruzas
– Los dos progenitores pertenecena la misma especie.

Las variedades de la vid
• Existen 8,000 variedades.
• Se debe a las cruzas y mutaciones.
• La propagación de la vid se realiza mediante esquejes.
• Un clon es una vidreproducida mediante esquejes.

La franja del vino
La vid crece bien entre los paralelos 30 y 50 de ambos hemisferios
Donde las estaciones del año están bien marcadas

Terroir (terruño)
El terroires una combinación de factores naturales inmutables tales como:
– El suelo
– El subsuelo
– El clima (sol, lluvia, viento, etc.)
– La pendiente del suelo
– La altitud

Terroir = Nombre de origenEl terroir es el principio que determina el concepto europeo de que los vinos deben llamarse a partir del lugar de donde provienen.

La importancia del clima
Las cepas no pueden crecer encualquier parte:
– Demasiado frío, la maduración no se lleva a cabo
– Demasiado calor, la uva pierde acidez

Microclima
El clima de una región aunado a la ubicación del viñedo crean condiciones...
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