Tipos de pasta

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  • Publicado : 28 de julio de 2010
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Tipos de pasta
spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana;
vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3mm de ancho;
capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados;
ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
Pastas cortas:
* macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
* rigatoni, pasta tubularcon estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
* tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
* penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
* gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
* fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
* rotini, similar alos fusilli pero más cortos;
* farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
* coditos, con forma tubular y semicircular;
* dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
* lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
* cuscús pasta en granos.

Para la preparación serán necesarios estosingredientes:
* 200 gramos de ravioles.
* 600 gramos de carne de vaca.
* 1 lata de tomates de 500 grs.
* 2 tazas de vino tinto.
* ½ taza de aceite de oliva.
* 1 cebolla.
* 1 cucharada de vinagre de manzana.
* 1 cucharada de extracto de tomate.
* 1 cucharadita de fécula de maíz.
* 1 ramita de albahaca.
* Sal y pimienta.
En una cacerola poner a cocinar losravioles con bastante agua y agregar sal al contenido, y luego que se hayan cocinado escurrirlos, pasarlos por agua fría y escurrirlos nuevamente.
En una sartén o cacerola dorar la carne, agregando luego los tomates y la cebolla finamente picada en cuadritos. Condimentar y dejar que la mezcla se cocine durante diez minutos.
Al cabo de este tiempo agregue el vino y eleve la temperatura de lasartén o de la cacerola para que el alcohol del vino se evapore. Luego de esto, bajar al mínimo el calor de la cocina y dejar cocinar una hora. Mientras se va cocinando, agregue la albahaca cortada en pequeños trozos y el vinagre, y si lo cree necesario, algo de agua o de caldo.
Cuando haya comprobado que la carne se ha cocido completamente, retirar la salsa que se obtuvo al momento de cocinarla ylicuarla junto con el extracto de tomate y la fécula de maíz previamente disuelta en una pequeña cantidad de agua.
Después del licuado, lleve esta mezcla a una cacerola y caliente hasta que todo el contenido se ponga más espeso.
Finalmente, y con los ravioles colocados en una fuente, vierta la salsa de carne encima de ellos, así como los trozos de carne y algo de queso rallado.
Receta (Ravioles ensalsa de tomate )

* Ingredientes para 5 personas: * 500 gr. de ravioles rellenos de queso, pollo o espinacas. * 1 Cebolla blanca. * 2 1/2 tazas de salsa de tomate. * 2 Dientes de ajo. * 1 cucharada de perejil. * Queso parmesano al gusto. * Aceite de oliva. Preparación: Cocer los ravioles en agua hirviendo con un poco de cebolla y sal por 5 minutos. Cuando ya esténcocido ponerlos en agua helada .Poner aceite de oliva a calentar y saltear el ajo y la cebolla. Cuando el ajo y la cebolla estén transparentes, agregar la salsa de jitomate.Dejar sazonar la salsa de tomate y agregar sal y pimienta al gusto.Poner los ravioles y la salsa de jitomate en un refractario y ponerlos en el horno a 250 grados centígrados por 20 minutos.Servir el plato de ravioles y agregar...
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