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SOPECITOS CON ESCAMOLES Y SALSA DE CASCABEL
Los escamoles son la hueva de la hormiga liometropum apiculatum. Su nombre es de
origen náhuatl y significa: azcatl, hormiga, y mol, guisado.
El escamolse cosecha cada año, en la temporada de cuaresma. Las hormigas
construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la
base del maguey, en las nopaleras o junto alos árboles de pirul, y, para hallarlos, los
recolectores siguen el camino de las hormigas.
Estas hormigas son sumamente agresivas, lo cual, junto con la imposibilidad de
reproducirse todo el año,hace difícil su explotación y convierte a los escamoles en un
platillo muy caro. Una vez extraídos los dorados óvalos se vierten en tinajas de agua
limpia y se someten a dos baños consecutivos paraevitar cualquier rastro de tierra o
suciedad.
También se les llama, azcamolli, huigues o maicitos. Los escamoles son un alimento de
origen prehispánico, de un alto valor nutritivo y de sabor muyfino, ligeramente dulce, por
lo que se recomienda siempre acompañarlos con algo igualmente suave para resaltar su
sabor.
Por lo general se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, consalsas, en
mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras maneras.
Ingredientes:
500 g de escamoles
120 g de mantequilla*
40 g de epazote finamente picado
1 cucharada de jugo delimón
Sal y pimienta, al gusto
½ kg de masa de maíz para tortillas
Aceite vegetal, el necesario*
Para la salsa:
50 g de chile cascabel sin semillas
15 g de chile guajillo grande sin semillas
100 gde cebolla finamente picada
½ taza de fondo de pollo*
Sal al gusto
*.- Ingredientes que no son de origen prehispánico que se incluyen para cubrir el temario
de técnicas culinarias.
Procedimiento:Cocer los chiles en agua, escurrirlos y licuarlos. En una sartén saltear la cebolla en un
poco de aceite, agregar los chiles y el fondo y dejar hervir salpimentar, colar y reservar.
En un...