Torta piano

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 6 (1347 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 8 de septiembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Torta piano

Ingredientes

Para el bizcocho:
5 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
25 gr. de cacao en polvo
un sobre de levadura
2 cucharadas de mantequilla derretida.
Para las teclas del piano:
Bizcochos y Finger Noir-Dark Cadbury.
Para el relleno:
2 sobres de mousse de chocolate “La Irlandesa”
500 ml. de leche bien fría.
Para el atril:
chocolate negro decobertura
Para las partituras:
hostias de misa
Para cubrir las teclas blancas:
chocolate blanco
Para darle brillo:
1 hoja de gelatina
agua
azúcar.

PREPARACIÓN
Se calienta el horno a 180º.
Se hace un bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar batiendo hasta montarlos; tamizamos la harina con la levadura y el cacao y la incorporamos con cuidado. La mantequilla se laañadimos en forma hilo a poquitos.
La masa se pone extendida en toda la bandeja del horno y horneamos durante 12 minutos.
Una vez el bizcocho esté frío, cortamos un rectángulo, del tamaño del molde, y lo ponemos de base. Hacemos el mousse y cubrimos la base. Ponemos una fila de bizcochos alargados .Cortamos unos trozos de bizcocho para completar la tarta.
Cubrimos los bizcochitos con elchocolate blanco derretido y ponemos encima los Finger.
Derretimos el chocolate negro y hacemos el atril poniéndole unos palillos para luego pincharlo en la tarta. Cortamos las hostias en cuadrados simulando las hojas de partituras y decoramos haciendo notas musicales con el chocolate.
Hacemos la gelatina con un poco de almíbar y con una brocha pintamos todas las superficies.

Nidos de merengueIngredientes para 3 nidos

6 Castañas en almíbar
3 bases para merengue
90g de chocolate cobertura semi amargo
150g de azúcar molida rubia
Hojitas de menta (opcional)
Azúcar impalpable (opcional)
Para la crema Marrón Glasé
150g de castañas en almíbar
1 receta de crema chantilly
12 cdas soperas de coñac
Para la crema chantilly
360cm3 de crema de leche
90g azúcar molida15 gotas de esencia de vainilla

Bases para nidos de merengue

Ingredientes
3 claras
210g de azúcar molida
20g de almidón de maíz

Procedimiento

1. Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad de azúcar. Continuar batiendo hasta formar un merengue bien duro.
2. Añadir el almidón y el azúcar restante a medida que se mezcla en forma envolvente.
3. Dibujar 3 círculos de10cm sobre papel blanco (se puede utilizar un compás, corta pastas o cortante del diámetro solicitado) y apoyar sobre la placa. Cargar la preparación del paso anterior en una manga con boquilla lisa y realizar los discos a modo de espirales.
4. Hacer tres círculos, uno arriba del otro, en el borde de cada disco. Llevar a horno precalentado a temperatura suave por 2 horas.
5. Retirar y dejarenfriar.

Procedimiento para la Crema Marrón Glasé

1. Pisar las castañas. Reservar. Preparar la crema chantilly y agregar las castañas y el coñac.
2. Pincelar el interior de los nidos con el chocolate derretido a baño Maria para evitar que se humedezca el merengue. Dejar secar.
3. Cargar la crema marrón glasé en una manga con boquilla rizada y rellenar los nidos.
4. Hacer conchillas en losbordes y una roseta en el centro. Ubicar una castaña entera en cada roseta central. Dividir las otras castañas en 8 partes y ubicarlas en los bordes.
5. Arabescos: Preparar un caramelo rubio con el azúcar. Hacer arabescos sobre una plancha de silicona. Dejar enfriar. Presentar dos arabescos en el centro de cada nido. Si lo desea, completar la decoración con hojas de menta dispuestas en uncostado de los nidos y espolvoreadas con azúcar impalpable.

Berlines

Ingredientes

Para la esponja
150g de harina
100cm3 de leche
15g de levadura
Para el amasijo
350g de harina
5g de sal
150cm3 leche
75g de azúcar
4 yemas de huevo
½ ralladura de limón
Esencia de vainilla c/n
50g de manteca
Para la crema pastelera
500cm3 de leche
180g de azúcar
2 huevos...
tracking img