Trabajo Practico La Leche


Trabajo practico: “La leche” Natalia Chaffer

1-¿Cuál es la composición de la leche? Representa estos datos en un gráfico de sección circular. ¿Cuál es la diferencia en la composición de la leche entera y la leche descremada?
2-¿Qué es lactosa y caseína?
3-Investiga y explica que eshomogeneización-Pasteurización-Ultra pasteurización ¿Para qué se realizan?
4-Busca datos actualizados acerca de la producción de leche en Argentina
5-Averigua como se fabrican los sig. productos en forma industrial. Ilustra:
a- Ricota b-Manteca c-Yogur d-Dulce de leche e-Queso
6-Averigua como se realizan los productos a, b, c y d en casa.
7-Realiza análisis a muestras de leche para comprobar presencia de:Almidón, glucosa, grasa, proteínas, hierro y microbios. Elaborar informe de las experiencias realizadas y adjuntarlo al tp.
8-Ecribe el informe de la elaboración de productos del punto 6.
9-Comenta lo observado y escuchado en la planta de la serenísima.
10-¿De qué modo la empresa realiza una política sustentable de recursos?

Respuestas:
1-La leche es 88,0 % de agua, un 3,2% de proteína, 3,4% degrasa, 4,7% de lactosa y un 0,72% de minerales.



2- La caseína es una Sustancia proteica presente en la leche. Su función es almacenar aminoácidos como reserva de nutrientes o como sillares para formar macromoléculas
-La lactosa es el azúcar (formado por la glucosa y la galactosa) que está presente en la leche.
3-Lahomogeneización es un proceso que combina diversas sustancias para producir una mezcla uniformemente consistente. Se someten líquidos, especialmente la leche, para evitar que se produzca la separación de sus componentes.
-La pasteurización consiste en someter un alimento a una temperatura aproximada a los 80º con el objetivo de reducir los agentes patógenos que causan enfermedades.
- La ultrapasteurización es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos.
4- La lechería argentina cerró un 2013 complejo: por un lado los productores volvieron a respirar luego de aquel nefasto 2012, pero desde el crecimiento de la actividad, se estima que no se llegaría a los 11.800 millones de litros del ciclo anterior. Si bien lasexpectativas para el primer semestre de 2014 son buenas, la cadena no termina de despegar. El 2013 significó un año de sinceramientos en los valores recibidos por el productor que, hacia fin de año, vio cómo el valor de la materia prima comparado con el año anterior creció en torno al 40%, dependiendo de cada usina receptora.
5-a-Ricota: La ricota se obtiene coagulando la leche entera por calor y luego seobtiene el suero lácteo.

b- Manteca: La manteca se elabora a partir de la crema.
Del proceso de descremado de la leche se obtiene la crema al 45% de concentración de materia grasa con la que se elabora la manteca.
La siguiente etapa consiste en la elaboración propiamente dicha de la manteca. Se pasteriza la crema en un pasteurizador de placas a una temperatura de 90º C durante 15 segundos yluego se enfría a temperatura de maduración. Se madura la crema en tanques de acero inoxidable.
Por último se bate la crema obteniéndose la manteca y separándose el suero de manteca. La manteca es lavada para eliminar todos los restos de suero.
La manteca se envasa en una envasadora automática que dosifica la manteca, corta y pliega el film de envasado

c- Yogurt: - Seleccionar leche fresca debuena calidad sin antibióticos, sin mastitis. Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico.
- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90°C con un período de retención de 5 minutos. Este tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberación del...