Mermelada De Jamaica
Páginas: 25 (6113 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2011
Ingeniería Química Petrolera
Catedrático: biólogo uri marcial Ojeda morales
6° SEMESTRE GRUPO “U” TURNO VESP.
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Ingeniería Química Petrolera
Catedrático: biólogo uri marcial Ojeda morales
2) INDICE 1 Presentación……………………………………………………………….1 2 Índice………………………………………………………………………..2 3 Introducción……………………………...………………………………..3 4 Justificación…………………………………………………………...4 y 5 5Antecedentes………………………..……………………………6,7,8 y 9 6 Objetivos……………………………………..……………………………10 7 Metodología………...…………………...………………….…………….11 8 Resultados………………………………………………………………..12 9 Desarrollo…………………………….…………………………………..13 9.1 Descripción…………………………………………...……………..14 9.1.1 Usos…………………………………………………....…….........15 9.1.2 Productores Internacionales y nacionales………….………16 9.1.3 Superficiescosechadas………………………………....……..17 9.1.4 Descripción Botánica…………………………….……………..18 9.1.5 Requerimientos climáticos y siembra………………….........19 9.1.6 Practicas culturales y cosechas………………………………20 9.1.7 Secado o deshidratado………………………….………………21 9.1.8 Comercialización…………………………………..……….........22 9.1.9 Propiedades medicinales…………………………...……........23 9.2 Mermelada de Jamaica…………………………………..….........24 9.2.1 Procedimiento……………………………………………..……..25 9.2.2Diseño de etiqueta.………………………………………...........26 9.2.3 Esterilización de los productos……………………………….27 10 Discusión………………………………………………………………..28 11 Glosario………………………………………………………………….29 12 Conclusión……………………………………………………………....30 13 Bibliografía……………………………………………………………...31
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3)INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se expondrá
una de las innumerables
aplicaciones de la biotecnología como es la elaboración de la mermelada. Hibiscus sabdariffa, rosa de Jamaica o también conocida como rosa de Abisinia o flor de Jamaica, es un hibisco de la familia de las Malváceas, originario de África tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal,
aunque, debido a sus propiedadesmedicinales, se cultiva con éxito en México, América Central y en el sur y sudeste asiático, incluido el sur de China. (SAGARPA-ASERCA, 1999).
Se trata de una planta herbácea anual que puede alcanzar de 3 a 5 metros de altura. Las flores son axilares y solitarias; su corola es acampanada, de color amarillo pálido o rosadas, compuestas de cinco pétalos, provistos de una mancha oscuradecoloración púrpura en la parte interior interna. Después de un corto tiempo la corola se marchita y desaparece, quedando sólo los cálices, los cuales se alargan y se tornan carnosos, de color rojo oscuro y con sabor ácido. El cáliz tiene forma de copa, más largo que ancho. El fruto o cápsula es seco, oval, densamente velloso, de cinco lóbulos y contiene alrededor de 20 semillas, las cuales son reniformes yde color negro (Martínez et al. 2000, Ocampo 1986, Patiño 1975, citado por Rojas 1999).
La parte que más se aprovecha de la planta de Jamaica es el cáliz o flor, que en México se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e infusiones, así como para la preparación de mermeladas, ates, jalea, cremas y otros derivados. En un principio, esta planta se cultivó para obtener la fibra que se extraíade sus duros tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera. Más tarde, los cálices de la planta se emplearon como colorante alimentario, sobre todo 6° SEMESTRE GRUPO “U” TURNO VESP. Página 3
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en Alemania, pero resultan fáciles de encontrar en los mercados de Francia, entre la comunidadsenegalesa como flores o jarabe. Las hojas verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con pescado. (Rojas 1999).
A la rosa de Jamaica se le atribuyen propiedades diuréticas, para aliviar la hipertensión arterial, como antiparasitaria y ligeramente...
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2) INDICE 1 Presentación……………………………………………………………….1 2 Índice………………………………………………………………………..2 3 Introducción……………………………...………………………………..3 4 Justificación…………………………………………………………...4 y 5 5Antecedentes………………………..……………………………6,7,8 y 9 6 Objetivos……………………………………..……………………………10 7 Metodología………...…………………...………………….…………….11 8 Resultados………………………………………………………………..12 9 Desarrollo…………………………….…………………………………..13 9.1 Descripción…………………………………………...……………..14 9.1.1 Usos…………………………………………………....…….........15 9.1.2 Productores Internacionales y nacionales………….………16 9.1.3 Superficiescosechadas………………………………....……..17 9.1.4 Descripción Botánica…………………………….……………..18 9.1.5 Requerimientos climáticos y siembra………………….........19 9.1.6 Practicas culturales y cosechas………………………………20 9.1.7 Secado o deshidratado………………………….………………21 9.1.8 Comercialización…………………………………..……….........22 9.1.9 Propiedades medicinales…………………………...……........23 9.2 Mermelada de Jamaica…………………………………..….........24 9.2.1 Procedimiento……………………………………………..……..25 9.2.2Diseño de etiqueta.………………………………………...........26 9.2.3 Esterilización de los productos……………………………….27 10 Discusión………………………………………………………………..28 11 Glosario………………………………………………………………….29 12 Conclusión……………………………………………………………....30 13 Bibliografía……………………………………………………………...31
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En el siguiente trabajo se expondrá
una de las innumerables
aplicaciones de la biotecnología como es la elaboración de la mermelada. Hibiscus sabdariffa, rosa de Jamaica o también conocida como rosa de Abisinia o flor de Jamaica, es un hibisco de la familia de las Malváceas, originario de África tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal,
aunque, debido a sus propiedadesmedicinales, se cultiva con éxito en México, América Central y en el sur y sudeste asiático, incluido el sur de China. (SAGARPA-ASERCA, 1999).
Se trata de una planta herbácea anual que puede alcanzar de 3 a 5 metros de altura. Las flores son axilares y solitarias; su corola es acampanada, de color amarillo pálido o rosadas, compuestas de cinco pétalos, provistos de una mancha oscuradecoloración púrpura en la parte interior interna. Después de un corto tiempo la corola se marchita y desaparece, quedando sólo los cálices, los cuales se alargan y se tornan carnosos, de color rojo oscuro y con sabor ácido. El cáliz tiene forma de copa, más largo que ancho. El fruto o cápsula es seco, oval, densamente velloso, de cinco lóbulos y contiene alrededor de 20 semillas, las cuales son reniformes yde color negro (Martínez et al. 2000, Ocampo 1986, Patiño 1975, citado por Rojas 1999).
La parte que más se aprovecha de la planta de Jamaica es el cáliz o flor, que en México se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e infusiones, así como para la preparación de mermeladas, ates, jalea, cremas y otros derivados. En un principio, esta planta se cultivó para obtener la fibra que se extraíade sus duros tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera. Más tarde, los cálices de la planta se emplearon como colorante alimentario, sobre todo 6° SEMESTRE GRUPO “U” TURNO VESP. Página 3
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Catedrático: biólogo uri marcial Ojeda morales
en Alemania, pero resultan fáciles de encontrar en los mercados de Francia, entre la comunidadsenegalesa como flores o jarabe. Las hojas verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con pescado. (Rojas 1999).
A la rosa de Jamaica se le atribuyen propiedades diuréticas, para aliviar la hipertensión arterial, como antiparasitaria y ligeramente...
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