Índice De Saponificación En Grasas
Páginas: 2 (361 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2012
Iniciación a la bromatologia (prácticas) Protocolos de análisis Ref: 13.6
ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN EN GRASAS pdf
OBJETIVO Y FUNDAMENTOS
El índice de saponificación se define como elpeso en miligramos de hidróxido de potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa.
Si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de calcificaciónde los aceites y grasas,puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
El método es aplicable a aceites y grasas con uncontenido de ceras no superior al 5 %.
MATERIAL
Balanza analítica.
Bureta.
Matraces erlenmeyer de 250 ml, esmerilado 29/32 (2).
Pipeta aforada de 25 ml.
Placas calefactoras (2)Refrigerantes de reflujo, esmerilado 29/32 (2)
REACTIVOS
Ácido clorhídrico 0'5N sv
Potasio hidróxido 0'5N sv etanólica
Fenolftaleina sol. al 1 %.
METODOLOGÍA
1.- Pesar exactamente alrededor de 2gramos de muestra en un erlenmeyer de 250 ml esmerilado.
2.- Añadir 25 ml exactos de potasio hidróxido 0'5N sv etanólica i adaptar el refrigerante de reflujo.
3.- Llevar a ebullición y mantenerladurante 60 minutos.
4.- Retirar de la fuente de calor y añadir 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleina; valorar cuando todavía está caliente con la disolución de HCl 0'5N sv.
5.- Realizar un ensayoen blanco en las mismas condiciones.
CÁLCULOS
El resultado representa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar 1 gramo de grasa, y se expresa como "Índice desaponificación":
en donde:
N = Normalidad de la disolución de ácido clorhídrico utilizada
V = Volumen utilizado (en ml) de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo en blanco.
V' = Volumen utilizado(en ml) de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo de la muestra.
OBSERVACIONES
Algunas grasas de difícil saponificación necesitan un tiempo de reflujo superior a los 60 minutos....
ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN EN GRASAS pdf
OBJETIVO Y FUNDAMENTOS
El índice de saponificación se define como elpeso en miligramos de hidróxido de potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa.
Si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de calcificaciónde los aceites y grasas,puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado con la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
El método es aplicable a aceites y grasas con uncontenido de ceras no superior al 5 %.
MATERIAL
Balanza analítica.
Bureta.
Matraces erlenmeyer de 250 ml, esmerilado 29/32 (2).
Pipeta aforada de 25 ml.
Placas calefactoras (2)Refrigerantes de reflujo, esmerilado 29/32 (2)
REACTIVOS
Ácido clorhídrico 0'5N sv
Potasio hidróxido 0'5N sv etanólica
Fenolftaleina sol. al 1 %.
METODOLOGÍA
1.- Pesar exactamente alrededor de 2gramos de muestra en un erlenmeyer de 250 ml esmerilado.
2.- Añadir 25 ml exactos de potasio hidróxido 0'5N sv etanólica i adaptar el refrigerante de reflujo.
3.- Llevar a ebullición y mantenerladurante 60 minutos.
4.- Retirar de la fuente de calor y añadir 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleina; valorar cuando todavía está caliente con la disolución de HCl 0'5N sv.
5.- Realizar un ensayoen blanco en las mismas condiciones.
CÁLCULOS
El resultado representa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar 1 gramo de grasa, y se expresa como "Índice desaponificación":
en donde:
N = Normalidad de la disolución de ácido clorhídrico utilizada
V = Volumen utilizado (en ml) de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo en blanco.
V' = Volumen utilizado(en ml) de disolución de ácido clorhídrico en el ensayo de la muestra.
OBSERVACIONES
Algunas grasas de difícil saponificación necesitan un tiempo de reflujo superior a los 60 minutos....
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