Analisis de alimentos

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Universidad de Oriente
Núcleo de Anzoátegui
Postgrado en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos

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CUESTIONARIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Prof.: Silvana Ortiz Realizado por: Ing. Daniela Mejías

Cumaná, Enero de 2010

Unidad I: Introducción al análisis de los alimentos.

1. Defina los términos:

a) Análisis cuantitativo y cualitativo:

Análisis cuantitativo:Determinación de las cantidades de sustancias presentes en una muestra.

Análisis cualitativo: Es el conjunto de procedimientos que buscan identificar el tipo de componentes presentes en una muestra de materia. Éste no determina cantidades.

b) Muestra: Una porción del todo que se elige para representar el todo en un experimento.

c) Muestreo: Es el conjunto de operaciones que se realizanpara estudiar la distribución de determinadas características en la totalidad de una población denominada muestra.

(e) Muestra analítica: Es el conjunto de operaciones que se realizan para estudiar la distribución de determinadas características en la totalidad de una población denominada muestra.

2. ¿Qué es un método analítico gravimétrico? De ejemplos de este tipo de análisis enalimentos.

Consiste en determinar la cantidad proporcionada de un elemento, radical o compuesto presente en una muestra, eliminando todas las sustancias que interfieren y convirtiendo el constituyente o componente deseado en un compuesto de composición definida, que sea susceptible de pesarse.

3. ¿Qué es un método analítico volumétrico?

Son métodos en los que la cantidad de analito se determinaa partir de la cantidad de reactivo estándar que se necesita para reaccionar completamente con el analito.

4. ¿Cuáles son los componentes generales de un instrumento analítico?

Generador de señales, detector (transductor de entrada), procesador de señales, dispositivos de lectura.

5. ¿Qué criterios deben considerarse para seleccionar un método analítico?

|Criterios numéricos|Criterios cualitativos |
|Precisión |Velocidad, |
|Exactitud |Facilidad y comodidad |
|Sensibilidad|Habilidad del operador |
|Limite de detección |Coste y disponibilidad del equipo |
|Intervalo de concentración |Coste por muestra ||Selectividad. | |

11. Establezca diferencias entre muestreo probabilístico y no probabilístico e indique en qué casos resultan útiles cada uno de ellos.

Diferencias:

|Muestreo probabilístico |Muestreo no probabilístico|
|Se extraen todos los elementos al |Se obtiene una muestra basada principalmente en el juicio del |
|azar |muestrista. |
|Permite inferir sobre la base de procedimientos estadísticos ||

Casos útiles:

Muestreo no probabilístico:

a) Cuando la muestra está restringida a una parte de la población que sea fácilmente accesible.

b) Cuando la muestra es seleccionada casualmente.

13. ¿Qué consideraciones generales deben seguirse para la preparación de una muestra de alimento respecto a: naturaleza del alimento, tamaño de la muestra y...
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