Bimbo

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (950 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
PROYECTO DE MERCADEO
PAN FAMILIAR BIMBO

POR
SINDY JOHANNA ZAPATA ALVAREZ

PAN TAJADO BIMBO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto tipo pan molde con una longitud aproximada de treinta y doscentímetros, elaborado con masa de harina de trigo, fermentado, con la superficie superior plana, horneado, enfriado, rebanado y embolsado, de consumo apto para todo público.
DESCRIPCION DEL PROCESODE PRODUCCION Y ELABORACION
El proceso productivo comienza con la inspección, recepción y aceptación de materias primas, en donde se evalúan las características de cada materia prima de acuerdo conunas especificaciones definidas para garantizar la calidad de cada una de ellas.
* Etapa de pesaje y dosificación: se elaboran las pesadas exactas para cada producto a elaborar de acuerdo a unaformulación establecida.

* Preparación de esponja: es una mezcla de harina, levadura, alimento para levadura, agua, azúcar que tiene como fin preparar la levadura para garantizar un sabor agradableen el producto y una simetría homogénea en cada una de ellas. La mezcla preparada se deja en reposo (fermentación) durante tres horas y luego se incorpora a la masa.

* Preparación de la masa:mezcla de la esponja con otros ingrediente como azucares, encimas, agua, grasas, sabores y otros como uvas, salvado etc., los cuales al mezclarse forman una pasta uniforme y elástica conocida como masa.* Dividido: proceso en el cual la masa se bombea por medio de compresores i bandas transportadoras y se corta en trozos de un peso específico dependiendo del tamaño del producto.

*Modeladora: equipo que recibe las porciones de masa de la divisora pasándolas por un sistema de rodillos hasta formar una bola aplanada la cual es enrollada por un mecanismo hasta formar un cilindroalargado de masa y posteriormente por una mesa de presión para ajustarle la simetría requerida y dirigir la masa hacia el molde.

* Engrasado: consiste en colocar una porción mínima de grasa por...
tracking img