Buenas practicas agricolas

Actividad 1 BPA
Presentado por Andrés Felipe Londoño Triana
1.    Consulte la siguiente terminología, hable de ella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del país, de su propia empresa.
Inocuidad: La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto, incapacidad para hacer daño.
Esta necesidadsurge para:
* GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.
* DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO.
Ya que en países industrializados el 30% de las personas sufren cada año enfermedades causadas por alimentos, y en países en desarrollo cerca de 1500 millones de niños sufren de diarrea y cerca de 3 millones mueren como resultado.
La inocuidad de losalimentos es un motivo importante de preocupación en el caso de los alimentos de venta callejera. Estos alimentos se preparan y venden en general en condiciones poco higiénicas, con limitado acceso a agua potable, servicios sanitarios o medios de eliminación de basuras. Por ello, representan un alto riesgo de intoxicación alimentaria, debido a la contaminación microbiana, así como a la utilizacióninadecuada de aditivos alimentarios, a la adulteración y a la contaminación ambiental.
Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.
Peligros físicos: Fragmentos de vidrios, metales, madera, piedras, plástico, y otros objetos Mayores riesgos en productos que se consumen crudos, sin pelar, etc.Peligros químicos: Toxinas naturales, toxinas fúngicas, metabolitos tóxicos microbianos, residuos de pesticidas, herbicidas, aditivos, antibióticos, lubricantes, tintas, desinfectantes, etc. Productos expuestos (sin cáscara), aquellos que se consumen con cubiertas (cáscara).
Peligros biológicos: Parasitas, bacterias, hongos y virus, Mayores riesgos en productos altamente perecederos, con superficiesexpuestas, sometidos al lavado con agua, etc.
Trazabilidad: Capacidad para identificar y documentar en todas las etapas de producción, la transformación y la distribución de cualquier alimento materia prima o insumo destinado a ser incorporado o con la posibilidad de serlo, como también a los proveedores de los mismos, para encontrar y seguir su rastro y así obtener la información imprescindible ynecesaria sobre el alimento que permita la toma de medidas eficaces en circunstancias de no conformidad, contribuyendo a mantener la transparencia necesaria para sus clientes y para su empresa.

Obstáculos
Falta de criterios uniformes en los clientes
Diferentes legislaciones
Necesidad de estandarización de procesos
Identificación normalizada de parcelas
Costo de sistemas informáticosBeneficios
Estandarización de códigos, formatos etc.
Aumento de la información
Mejora de la calidad general de los procesos y productos
Ahorro de costos operativos
Competitividad con productos transformados
Confianza y credibilidad del cliente
Requisito en los protocolos de calidad

Registro: En el predio debe de existir un Cuaderno de Registros de Campo. Este es un documento oarchivo donde se registran las actividades efectuadas en el huerto o campo durante la temporada. Es una herramienta básica para efectuar la trazabilidad lo cual se logra al llenar los siguientes registros de esta planilla, que se consideran obligatorios:

* Número o nombre del cuartel.
* Variedad y superficie.
* Portainjerto.(opcional en uva y kiwi)
* Polinizante. (no se requiereen uva)
* Año de plantación.
* Sistema de conducción
* Densidad de plantación.
Procedimiento: Detallan la secuencia específica de actividades para realizar una tarea paso a paso, con el fin de estandarizar cada uno de los procesos y no incurrir en acciones que no son.
Norma: Documentos escritos, de público acceso, que representan el marco de acuerdo de las partes interesadas,...