Buenas Practicas De Manufactura En Industria De Alimentos

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS


PRESENTACIÓN:
En este Reglamento se establecen los requisitos generales, esenciales de higiene y de buenas practicas deelaboración de alimentos destinados para el consumo humano, tomando como referencia los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, con la finalidad de facilitar uninstrumento básico que sirva de guía para los Inspectores de Alimentos, así como para la industria alimenticia.


BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA EL PROCESO, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO DEALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO:

1. EDIFICIO:

A) PLANTA Y SUS ALREDEDORES
B) INSTALACIONES FÍSICAS
C) INSTALACIONES SANITARIAS
D) MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUALES LÍQUIDOSE) MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS
F) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
G) CONTROL DE PLAGAS

2. EQUIPOS Y UTENSILIOS:

3. PERSONAL:

A) REQUISITOS
B) CAPACITACIÓNC) PRACTICAS HIGIÉNICAS
D) CONTROL DE SALUD

4. CONTROL DE PROCESOS Y EN LA PRODUCCIÓN:

5. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN:


6. ESTIPULACIONES GENERALES:

A) DEFINICIONESB) BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

EXCLUSIONES:
Se excluyen del cumplimiento de este reglamento las operaciones dedicadas al cultivo de frutas y hortalizas, crianza y matanza de animales,los cuales se regirán por otras disposiciones sanitarias.




1. EDIFICIO:

A) PLANTA Y SUS ALREDEDORES:

Alrededores
Los alrededores de una planta que elabora alimentos se mantendrá enbuenas condiciones que protejan contra la contaminación de los mismos. Entre las actividades que se pueden aplicar para mantener los alrededores limpios se incluyen pero no se limitan a:

a.Almacenamiento en forma adecuada del equipo en desuso, remover basuras y desperdicios, recortar la grama, eliminar la hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones del edificio, que pueda constituir...