Caso benihana

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CASO BENIHANA

Producto: Comida japonesa.
Clientes: Personas, en Estados Unidos, que les gusta comer en lugares exóticos pero desconfían de las comidas exóticas.
(Marco teórico Estrategia deoperaciones en un entorno global)
La Ventaja Competitiva se puede buscar a partir de 3 estrategias: Diferenciación, liderazgo en costos o respuesta rápida. Para el caso de Benihana, busca lograr unaventaja competitiva basándose en la diferenciación, es decir, buscando la unicidad en el sector. Para ello tiene como base un nuevo enfoque en las operaciones que se expresa a través de las siguientesdecisiones estratégicas de la administración de operaciones:

1. Diseño de bienes y servicios: Comida japonesa hecha en base a carnes, pero que se ofrece en un menú limitado (carne, pollo ycamarón). La comida se prepara frente a los clientes de acuerdo a sus pedidos, brindando una nueva experiencia a los clientes.

2. Calidad: Se busca una alta calidad en la comida, se compra carde deprimera USDA, confiando la preparación en las habilidades de los cocineros, altamente capacitados por la empresa. Los cocineros, por su contacto directo con los clientes, son los encargados de la calidaddel servicio.

3. Diseño de procesos y capacidad: El cliente participa directamente en el proceso. Las personas se sientan en mesas “hibachi” con capacidad para 8 personas, no necesariamentetodas las personas sentadas en la mesa se conocen. Los ingredientes son llevados a la mesa y preparados delante de los clientes de acuerdo a cada pedido. Cada cocinero cuenta con un ayudante y ellos dosse encargarán de atender 2 mesas.

4. Localización: Lugares de alto tránsito de personas. La renta asciende entre el 5 y 7% de las ventas totales.

5. Diseño de distribución de planta: Ladistribución se basa principalmente en las mesas hibachi, que logra sentar a personas desconocidas en una misma mesa, lo que permite lograr eficiencia en la distribución del espacio. El área del bar...
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