Chiles en escabeche

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  • Publicado : 28 de noviembre de 2010
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TÍTULO DE LA PRÁCTICA: CHILES EN ESCABECHE
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:

INTRODUCCIÓN
El chile jalapeño en escabeche tiene una buena demanda para dar sabor a las carnes y comidas en general. Esposible innovar con envases e ingredientes.
El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Originario de México, centro y Sudamérica, del que existen muchos tamaños,formas y colores. Se consumen frescos o secos; dependiendo de su preparación se consideran verdura o condimento. Es ingrediente indispensable en los guisos de México, de hecho, se dice que es el chileel que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Es también llamado “el rey de la cocina mexicana”.
MATERIALES ESQUIPOS Y REACTIVOS:
• Chile jalapeño o serrano
• Vinagreblanco de caña
• Zanahoria
• Aceite vegetal
• 40 gr. de Sal para 1 litro de Vinagre
• 3.5 gr. de Pimienta
• 2 gr. de Orégano Seco
• 2 gr. de Tomillo Seco
• 1 gr. de Clavo
• 1 gr.de Mejoranaseca
• 2 gr. De Jengibre
• 1 cabeza de ajo.
• 3 gr. de laurel
• Cebolla blanca
• 2 ollas
• 1 m. de gasa
• 1 cuchillo
• Palillos de madera
• 1 tabla
• 1 cacerola
• 1 utensilio de plástico
• 2cucharas : una grande y una pequeña
• Frascos previamente esterilizados

METODOLOGÍA
1. Los chiles se lavan a fin de eliminar todo tipo de contaminante.
2. Se le hace de 3 a 4 pinchadas a finde que absorba fácilmente el líquido de cobertura.
3. Se escalda en agua a 90°c de 3 a 5 min.
4. Se enfría por inversión en agua a temperatura ambiente(1min)
5. Se envasa en frascos previamenteesterilizados.
6. Se agrega el escabeche a una temperatura de 100°c dejando un espacio libre de 0.5 cm.
7. Se cierra y se esteriliza a baño maría por 30 min.
8. Se enfría y se etiqueta anotando losdatos de elaboración.

PREPARACIÓN DEL LÍQUIDO DE COBERTURA
1. Se toma 1 lit. de vinagre al 2%
2. El vinagre se lleva a ebullición con las especies durante 4 min.
3. La zanahoria, cebolla, ajo y...
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