Cocina

CALABACINES RELLENOS DE ROQUEFORT.

Ingredientes (2 personas)
 1 calabacín grande
 un par de filetes de pescado blanco (merluza, pescadilla, perca...)
 media cebolla grande o una pequeña
 un tomate maduro
 2 quesitos de porciones o en lonchas
 queso rallado
 un diente de ajo
 aceite de oliva
 sal
 pimienta blanca
 un poco de caldo de pescado
 perejil
Elaboración
Partir elcalabacín por la mitad y a lo largo quitándole los extremos, de forma que queden dos barquetas; vaciarles la pulpa con una cucharilla dejando la justa para que no se desparramen (esta pulpa se puede utilizar para un puré de verduras). Ponerlos en una fuente apta para microondas y cocinarlos en él a potencia media-máxima durante unos minutos -que queden "al dente"; es mejor ponerlos primero poco tiempo y siaún están muy crudos meterlos un poco más. Reservar.

En una sartén calentar un poco de aceite de oliva a fuego suave y pasar el pescado, previamente sazonado, por ambos lados lo justo para que sea más fácil desmenuzarlo. Retirar el pescado y en ese mismo aceite, añadiendo un poco más si es necesario, pochar la cebolla picada, el tomate partido pequeño, el diente de ajo, (todo ello sazonado consal, pimienta y perejil) y por último el pescado bien desmenuzado, regar con el caldo de pescado (puede ser de cubito), y dejarlo hacer unos minutos hasta que el pescado se termine de hacer. Añadir al final el queso en porciones o lonchas y dejar que se incorpore bien a la mezcla, removiendo para que no se queme. Rellenar cada mitad de calabacín con esta mezcla y reservar.

Para hacer labechamel calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla; cuando ésta ya esté fundida añadir la harina y un poco de sal removiendo bien y cuidando que no se hagan grumos. Ir incorporando leche hasta que quede una bechamel más clara o más espesa según el gusto; al final incorporar roquefort al gusto y remover hasta que se incorpore bien. Cubrir los calabacines con la bechamely con queso rallado. Calentar, bien en microondas, bien en horno tradicional, y gratinar.

MERO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes
•   - Para 4 personas:
•   4 lomos de mero
•   50 gr. de huevas de salmón
•   2 puerros
•   1 pimiento verde
•   3 yemas de huevo
•   200 gr. de mantequilla
•   unas gotas de zumo de limón
•   aceite virgen extra
•  sal
•   pimienta negra
Elaboración
Pica los puerros en juliana fina y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Pon la mantequilla al fuego para que se funda. Con un cazo retira la película la espuma que se forma. Pon las yemas de huevo en un recipiente de cristal, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y batebien con una varilla manual. Cuando empiece a montar, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.
Limpia el pescado, retirando cabeza y espina central de forma que te queden 2 lomos grandes. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, colócalos (con la piel hacia abajo) sobre una fuente de horno untada con una gota de aceite. Cocínalos a 200º C durante 10 minutos. Nápalos con salsaholandesa y gratínalos durante un par de minutos.
Pica el pimiento y ponlo en un vaso batidor con un chorro de aceite. Tritura bien, sazona y cuela. Sirve el mero en el centro de un plato, coloca al lado una montañita de puerro, haz un hueco en el centro y rellena con una cucharada de huevas. Decora con el aceite de pimiento verde y sirve

ROLLOS DE MERLUZA

Ingredientes
•   - Para 4personas:
•   800 gr. de merluza
•   8 langostinos
•   1 loncha gruesa de jamón
•   3 dientes de ajo
•   1 cebolla
•   1 huevo
•   pan rallado
•   harina
•   1 vaso de vino blanco
•   agua
•   aceite virgen extra
•   sal
•   perejil picado
Elaboración
Desmenuza la merluza, pica el jamón y coloca todo junto en un bol. Añade dos...