Cocina

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INSTITUTO SUPERIO TECNOLOGICO “BOLIVARIANO”

TECNOLOGIA EN GASTORNOMIA
INNFORME FINAL PASANTIAS EN HOTELES DE LA CIUDAD DE LOJA
POR:
JUAN CARLOS ROMAN TAMBO

NOMBRE DEL HOTEL:
“HOTE LIBERTADOR”
DOCENTE ENCARGADA:
ING. ALBA LORENA VEINTIMILLA

NOMBRE DEL CHEF A CARGO:

FECHA:26/08/2010

LOJA -ECUADOR

1. IDENTIFICACION DE LA DEL HOTEL

2.1. NOMBRE DEL HOTEL
HOTEL “LIBERTADOR”
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
Auxiliar De Chef

2. TRABAJO REALIZADO POR EL PRACTICANTE

3.2. SECCION EN QUE ELABORO
* Cocina

3.3.1. OBJETIVOS
* Aplicar la teoría en la práctica lo estudiado.
* Reconocer en la práctica sabores, olorestexturas, colores en la comida en los diferentes platos que realiza el chef.
* Aprender técnicas de preparación, conservación de alimentos y trucos de cocina propios del lugar.

3.3.2. DAGRAMAS DE FLUJO
* ELABORACION DE MESANPLAS

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA PARA PRÁCTICAS EN EL HOTEL
Inicio

InicioRecepción materia prima
De bodega
Formulación
Formulación
Ingts., zanahorias, vainitas,
Cebollas, pimiento, perejil,lavar y limpiar siempre antes de
Pepinos, ajo, papas, col, lechuga, etc. Picarlos.
Limpieza
Limpieza

Lavar con una fórmula de cloro yAgua toda la materia prima y li
Y limpiar todo lo que no vale.

Picar cada uno de los ingredientes en las recetas que se elabore.
del tamaño, estilo y cantidad quecolocar y tapar las pociones
Utilización

Utilización

Preparación
Preparación
Almacenaje
Almacenaje
indique el chef o necesidad requerida. Picadas en el refrigerador
Fin
Fin

Almacenar en recipientes de plástico

* ELABORACION DE AJI CRIOLLO

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA
Inicio

InicioRecepción materia prima
De bodega o refrigeradoresFormulación
Formulación

Ingredientes: limones, cebolla colorada, ajís rojos, culantro y pimienta al gusto.
tomate de árbol, Sal, aceite de oliva,Preparación
Preparación
Picamos la cebolla en cuadritos y el cilantro colamos el tomate en un recipiente y agregamos
Cocinamos los...
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