Cocina

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  • Publicado : 12 de octubre de 2010
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Cocina
2º recetario
Miguel Chavez Silva
Profesora: Nadia


Pollo en crema de chile poblano
1.-10 chiles poblanos asados y desmenuzados
2.-2 latas de leche clavel
3.-4 dientes de ajo
4.-1 cebolla regular
5.- sal al gusto
6.-2 kg de pollo cocido y surtido
7.-250 gr de queso chihuahua rallado
8.- 250 ml de aceite
9.-250 gr de crema
Preparación
Los chiles se fríen en elaceite con ajo y cebolla se licuan con la leche, el pollo se coloca en un refractario con mantequilla se balsea la salsa un poco de crema y queso rallado se ornea a 180 gr a que gratine el queso y se sirve caliente.

Pizza
1.-charola de 30 cm o plato de cartón redonda o cuadrada
2.-2 sobres de e levadura
3.-3 cucharadas de aceite de oliva
4.-350 gr de harina
5.-1 salsa de cátsup
6.- 6700 grde queso manchego rallado
7.-1 lata de piñas en almíbar
8.-250 gr de jamón
9.-100gr de cerezas
Modo de preparar
La salsa Pasta: se disuelve en ¾ de taza de agua tibia y se mescla con la mita de la harina se reposa durante 1 hora en un tazón cubierto en un trapo húmedo después de haber reposado la e levadura se incorpora el resto de la harina con el resto del aceite amasar asta que quedetersa se deja reposar otros 30 minutos mas. Se extiende la mesa sobre una mesa y se aplana con charola del ornea que se usarse se espolvorea el queso y los ingredientes al gusto se hornea.
Sebiche
Ingredientes
1.-manojo de cilantro
2.-1 cebolla mediana
3.-1/2 kg de jitomate
4.-1 lata de chiles en vinagre rajas
5.-4 limones
6.-1/4 de champiñones
7.-1 bote de cátsup mediano
8.-sal al gusto9.-1 paquetes de galletas saladas
10.-aguacate al gusto
Modo de preparar
Lavar y desinfectar los vegetales picar cebolla finamente cilantro chiles en vinagre champiñones y mesclar los ingredientes en una palangana agregar la cátsup el jugo de los 4 limones al gusto Berti la ensalada en un refractario decorar al gusto se acompaña se acompaña con galletas saladas y salsa.
Galletas con nuez1.-100 gr de queso filadelfia
2.-100 gr de nuez picado
3.-100 gr de crema
4.-50 gr de nuez ala mita
5.-sal y pimienta cantidad al gusto
6.-2 rollos de galletas Ritz
Procedimiento
Se mescla queseo nuez y 3 cucharadas de crema si quedara muy espesa se le agregue mas crema de sal pimienta y con esta pasta se rellena se decora al gusto la nuez en mitades.

Pastel de chocolate y nuez1.- 250 gr de mantequilla
2.- 1 paquete de pan molido
3.- 1 caja de chocolate turin amargo
4.- 6 huevos
5.- 1 cucharada de polvo para hornear
6.- 1 pisca de bicarbonato
7.- 1 lata de lechera
8.- 150 gr de nuez picada
Betún:
1.-120 gr de chocolate turin amargo
2.-3 tazas de azúcar glas
3.-4 ½ cucharadas de agua caliente
4.-1 huevo
5.-1/2 taza de mantequilla
6.-1 ½ cucharadas devainilla
7.- Fresas, uvas, chispas

Utensilios
1.-Palangana
1.-molde para ornear
2.-1 domo
3.-90 gr de mantequilla
Modo de preparar

Se4 bate la mantequilla a que créeme se le agregan las yemas 1 a 1mientras a baño maría se disuelve el chocolate y se le agrega la lata de leche Nestlé se baten las claras a punto de turrón y se agrega ala mescla de mantequilla chocolate y leche Nestlé panmolido junto con los polvos de hornear nuez se ornea de 35 a 40 minutos se saca y se baña en chocolate se decora al gusto.

Pastel de moca
1.-taza de leche
2.-4 cucharadas de café soluble Nestlé
3.-1paquele de harina para pastel de vainilla
4.-3 huevos
5.-media lata de lechera
6.-150 gr de chocolate turin amargo
7.-50 gr de chocolate blanco turin
8.-papel encerado
Modo de preparar
Semescla la leche con café en un tazón se mescla huevo y la leche se mescla asta deshacer grumos la mescla se vierte al molde se mete a hornear precalentado 180 gr 30 minutos se desmolda y se deja enfriar le lechera se base a en un tazón se agrega el chocolate oscuro y se disuelve a baño maría se baña el pastel y se deja escurrir el chocolate blanco se funde a baño maría en papel encerado de ase un...
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