Concierge

chef, ejecutivo. jefe de la cocina y de los costos , movimientos, compras, y administracion,
chef. es el encargado de la cocina, en cuanto a preparacion y organizacion de empleados y menus,
subchef es el auxiliar del chef, generalmente se encarga de la ultima inspeccion de los platillos antes de la entrega al comensal.
cubreturnos.- es el encargado de cuando alguien descanza cubrir el puestofaltante.
salsero.- es el encargado de hacer salsas, sopas y potajes,
pastelero.- encargado de la panaderia. en general y de los postres
mayora. cocinera de experiencia generalmente se encarga dela cocina no especializada
parrillero.- encargado de la parrilla.
cocinero.- encargado de la cocina en genral subir y montar platos.
tablajero, persona encargada de que carnes y pollo se encuentranen buen estado y buenos cortes, algunas veces tambien hay pescadero.
bodeguero. persona encargada de la recepcion acomodo y rotacion de productos
stuart. es el ayudante de cocina encargado de lalimpieza y abstecimiento de esta
lava loza.- persona encargda de lavar la loza y acomodarla.
cochambrero.- persona encargada de lavar articulos grandes como ollas estufas, etc etc
mozo encargado de lalimpieza de la cocina
el papuso ya te dijo como es el organigrama en una cocina. ahora yo te dirè cual es el organigrama en el comedor.
gerente: el encargado de todo lo relacionado con laadministracion y contabilidad.
maitre: el hombre orquesta del comedor. el encargado y responsable de la parte operativa.
hostess: la dama auxiliar del maitre a nivel capitàn, y con los mismos conocimientos.encargada de la distribuciòn de las reservaciones y llevarlas a cabo.
sommelier: personaje encargado de lo concerniente al cuidado y venta de los vinos, con un conocimiento muy amplio sobre lo mismoy el manejo de su cava.
capitàn: la persona con suficientes conocimientos y trayectoria, para poder dirigir un grupo tanto de meseros y garroteros como secciones del comedor con una cantidad de...