Conservas alimenticias

Norma de Competencia

Operario de limpieza y sanitización

Sector Frigorífico

DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN OPERARIO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN ÁREA DE COMPETENCIAS: SUB-ÁREA DE COMPETENCIA ÁREAS OCUPACIONALES • Industria Frigorífica • Todas las especies. • Frigoríficos Ciclo I, Ciclo II, Ciclo Completo, Establecimientos Procesadores de Menudencias, Fábricas de chacinados, Carnicerías ySupermercados. NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD • El marco legal de aplicación esta definida por la ley de riesgos de trabajo, decretos, resoluciones y normas legales establecidas por el PEN, el organismo de control del sistema de aplicación de la ley de riesgos de trabajo en nuestro país, la superintendencia de riesgos del trabajo y el GCBA así como la legislación provincial y municipal de cadaprovincia en particular. • Ley Higiene y Seguridad en el trabajo 19.587/72. • Ley de Riesgos de Trabajo 24557/95. • Decreto 4238/68, Reglamento de Inspección de Productos Subproductos y Derivados de Origen Animal. ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL • El operario de limpieza y sanitización mantiene la limpieza de las áreas de trabajo durante el proceso y realiza la limpieza total antes delnuevo ciclo de producción de acuerdo a los POES de la planta. RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO • El operario de limpieza y sanitización se reporta al supervisor de limpieza y sanitización de quien recibe la parte pertinente de la Orden de Trabajo. COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA • Nacional. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO • • • • Asegura la disposición de equipos,materiales y productos en debido estado de uso Asegura la condición de su espacio de trabajo. Asegura la disposición de los elementos de seguridad. Mantiene la limpieza del área de trabajo durante la producción. • Ejecuta la limpieza y sanitización de equipos e instalaciones previo al inicio del nuevo ciclo.

MAPA FUNCIONAL

OPERARIO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION

Propósito Clave: Limpiar ysanitizar corrales, camiones, áreas internas de producción y equipamiento, en frigoríficos, aplicando criterios de seguridad, calidad y considerando normas higiénico sanitarias. UNIDAD DE COMPETENCIA ELEMENTOS DE COMPETENCIA 1.1. Limpiar y sanitizar los corrales considerando los criterios de Bienestar Animal y las indicaciones de la oficina de calidad contenidas en los POES. 1.2. Limpiar ysanitizar camiones utilizando productos de limpieza autorizados por SENASA, considerando los puntos críticos de contaminación, preservando los equipos y respetando las indicaciones contenidas en los POES. 2.1 Limpiar y sanitizar la Playa de Faena y áreas de vísceras utilizando productos de limpieza autorizados, considerando los puntos críticos de contaminación, preservando los equipos y respetando lasindicaciones contenidas en los POES 2.2 Limpiar y sanitizar la despostada y cuarteo, utilizando productos de limpieza autorizados, considerando los puntos críticos de contaminación, preservando los equipos y respetando las indicaciones contenidas en los POES. 2. Limpiar y sanitizar las áreas internas de producción y 2.3 Limpiar y sanitizar las cámaras y túneles vacíos, utilizando productos delimpieza sanitarios preservando los equipos, aplicando criterios autorizados, considerando los puntos críticos de contaminación, preservando los de seguridad, calidad y normas higiénico sanitarias equipos y respetando las indicaciones contenidas en los POES. 2.4. Limpiar y sanitizar filtro sanitario utilizando productos de limpieza autorizados, considerando los puntos críticos de contaminación,preservando los equipos y respetando las indicaciones contenidas en los POES. 2.5 Limpiar y sanitizar baños y vestuarios utilizando productos de limpieza autorizados, considerando los puntos críticos de contaminación, preservando los equipos y respetando las indicaciones contenidas en los POES 3. Limpiar y sanitizar equipamiento, aplicando criterios de seguridad, calidad y normas higiénico sanitarias 3.1...