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POLISACARIDOS
Parte experimental.- preparación de una solución de almidón
1.-30ml de agua hirviente
2.- mas 0.5gr de almidon disuelto en H2O fria (hasta que se disuelva por completo)
3.-introducir el almidon al H2O hirviente en un vaso precipitado durante 1 min.” Solucion de lamidon” calentar hasta que la solución se vuelva incolora

PRUEBA CON .LUGOL

La reacción del Lugol es un métodoque se usa para identificar polisacáridos.
el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. esa coloración producidapor el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión quemodifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color desaparece. esto se debe a quelas espiras del almidón se "desarman", por así decirlo, y el yodo se libera. una vez frío, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.
Parte experimental
1.- 0.3ml de la solucion dealmidon
2.-mas 4 ml de agua destilada
3.-añadir 4-5 gotas de lugol
4.-y observar el cambio de color (azul)
5.-llevar a baño maria hasta que se la solucion se vulva incolora
6.- enfriar
Y nos da uncolor azul nuevamente
HIDRÓLISIS ALMIDON.-Se realiza en medio acido y tambien por hidrlosisis enzimatica
Hidrlolisis acida
Solucion de almidon + 1ml H2SO4 introducir lentamente y agitar con unavarilla de vidrio durante 6-8 horas.
Realizar la prueba de Trommer y la de lugol (-)
Hidrólisis enzimatica.- se utiliza alfa- amilasa (p-tialina o amilasa salival )
Se identifica con el lugol:Amilopectina color azul
Eritrodextrina color rojo
Acrodextrina incoloro
Ojo. No reductores sacarosa,amlmidon, glucogeno y celulosa
RESULTADOS
o LECHE EN POLVO.- NO CAMBIA DE COLOR (-)
o...
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