Descripciones de puesto - chef

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Descripciones de puesto

Restaurant “Los Hermanos SRL”
Categoria “B”
Tipologia de servicio: Servicio americano
Remuneracion básica: $3 .347,00 (C.C.T. 389/04)

1. Nombre o denominación delpuesto: Chef de fila
2. Identificación: A.1.1.
3. Dependencia del puesto: Socio-Gerente
4. Supervisión ejercida: Tiene a su cargo tres ayudantes de cocina.
5. Funciones basicas: Responsable ante elgerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo, gestión del personal, etc.6. Funciones Principales:
• Realización de los distintos menús
• Control de Mercaderías y faltantes
• Coordinar administrativamente todo lo relativo al personal en la cocina.
• Supervisa lacalidad de los alimentos que llegan a la cocina.
• Interviene elaboración de las “Hojas de costos de recetas estándar de alimentos”.
• Inspecciona porciones, guarniciones, limpiezay decoración de los platillos.
• Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.
• Supervisa la limpieza de la cocina.
7. Funciones secundarias: Organización del serviciogastronomico para fiestas, congresos y reuniones. Supervisa la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.
8. Principales responsabilidades: incluyen el planeamiento, compras, supervisión,enseñanza, preparación, etc para poder ofrecer un servicio de A y B optimo. Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús. Hacer uso adecuado de los materialesnecesarios para los menús. De bienes : El equipo de cocina, bienes de uso, instalaciones, etc. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones ydetalles en cada posición o partida.
9. Relaciones con otros empleados: se relaciona con los ayudantes de cocina que estan a su cargo, con el socio gerente, con el departamento de ventas.
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