Determinacion de carbohidratos

INFOME DE BIOQUIMICA
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.Son complejos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno están en igual proporción que el agua. Los más comunes son los sacáridos, los cuales se dividen también en monosacáridos o azúcares simples, disacáridos y polisacáridos
los carbohidratos se pueden clasificar en:
• Monosacáridos: Llamados también azúcares simples. Son los azúcares más sencillos, no se hidrolizan y contienen de 3 a6 átomos de carbono (desde triosas hasta hexosas). Los más importantes son la glucosa, la sacarosa, xilosa y fructosa.
* Oligosacáridos: Son polímeros de monosacáridos que se pueden hidrolizar
produciendo un bajo número de monosacáridos. Comprenden desde
disacáridos hasta hexasacáridos. El más notable es la lactosa (disacárido).
•Polisacáridos: Son compuestos formados por la unión demuchos
monosacáridos. Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de
monosacáridos. El más importante es el almidón.
También éstos presentan una diferente isomería:
• Aldotriosas: Presentan un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiómero)
• Aldotreosas: Presentan dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros
(cuatro pares).
• Aldohexosas: Presenta cuatro carbonos asimétricosdistintos, dieciséis
isómeros (cuatro pares)

Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos:

Reacción de Lugol :La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo lacoloración azul violeta producto de haber identificado una cetosa.

Reacción de Molish :Todos los sacáridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis química, requiere de catalizadores (ácidos minerales) y de calor. La hidrólisis puede seguirse controlando algunas propiedades químicas como el poder reductor. Lahidrólisis del almidón produce azúcares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse íntegramente en monosacáridos: almidón, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa.

Reacción de Seliwanoff ;El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosasreaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
RESUMEN
En el siguiente laboratorio se realizó la identificación de carbohidratos de distintas muestras biológicas, como fue de la miel de abejas, la clara del huevo y el jugo de naranja, y otros encontrados en laboratorios. Las pruebas realizadasfueron la de Molisch para el reconocimientote carbohidratos, la reacción de Benedict. También se realizó la prueba de Barfoed para reconocer los monosacáridos de los disacáridos. Luego se realizó la prueba para el reconocimiento de cetosas, mediante el reactivo de Seliwanoff. Después se realizó la prueba Bial para el reconocimiento de pentosas mediante el reactivo Bial. Y finalmente se realizó elreconocimiento de polisacáridos por medio del reactivo del Lugol.
 
ANALISIS Y RESULTADOS

REACCION DE MOLISCH
En un tubos de ensayo, se colocar 1 mL de cada una de las muestras indicadas, adicionamos 3 gotas de reactivo de Molish y se mezclo. Se añadió (dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 1 mL de ácido sulfúrico concentrado.
• La formación de un anillo de color púrpura...