Determinacion de carbohidratos
Páginas: 3 (611 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS TOTALES
Objetivo: Determinar carbohidratos totales contenidos en muestras de alimentos.
Fundamento:
Los carbohidratos serán destruidos por calor y porácido, son particularmente sensible a ácidos fuertes y altas temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con una deshidratación simples, si se continúa elcalentamiento y la catálisis ácida se producen varios derivados del furano que condensan consigo mismos y con otros subproductos para producir compuestos obscuros o compuestos coloridos producto de lacondensación de compuestos fenólicos y con heterociclos con el nitrógeno como heteroátomo. La condensación más común es con fenol. Este método es fácil, eficaz y rápido.
Todos los azúcares comooligosacáridos y polisacáridos pueden ser determinados, recordando que estos bajo hidrólisis ácida producen monosacáridos.
La forma en que procede la reacción no es estequiometrica y depende de laestructura del azúcar, por lo tanto se realiza una curva patrón. (Nielsen, 1998)
Reacciones:
Equipo:
Balanza analítica
Vortex
Material y reactivos:
Recipiente para pesar
Tubos de ensaye conrosca
Pipeta volumétrica de 1mL
Pipeta graduada (con una porción de la punta removida) de 5mL
Ácido sulfúrico 96%
Fenol al 5% p/v
Procedimiento
5. Se pesar con precisión entre 1 y 5gramos de la muestra perfectamente homogeneizada considerando el contenido de azucares (si el contenido de azucares es alto tomar un gramo y si es bajo tomar 5), transferirlos a un matraz volumétricode 1L.
6. Adicionar agua, poco a poco agitando con fuerza para favorecer que la muestra se disperse lo mejor posible, una vez realizado esto afore y agite nuevamente.
7. Si la solución esta turbiafiltre por gravedad una pequeña porción de la muestra aproximadamente (20 mL).
8. Coloque los tubos de ensaye en una gradilla y etiquételos como 1,2 y 3 para cada muestra, y uno mas etiquetado...
Objetivo: Determinar carbohidratos totales contenidos en muestras de alimentos.
Fundamento:
Los carbohidratos serán destruidos por calor y porácido, son particularmente sensible a ácidos fuertes y altas temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con una deshidratación simples, si se continúa elcalentamiento y la catálisis ácida se producen varios derivados del furano que condensan consigo mismos y con otros subproductos para producir compuestos obscuros o compuestos coloridos producto de lacondensación de compuestos fenólicos y con heterociclos con el nitrógeno como heteroátomo. La condensación más común es con fenol. Este método es fácil, eficaz y rápido.
Todos los azúcares comooligosacáridos y polisacáridos pueden ser determinados, recordando que estos bajo hidrólisis ácida producen monosacáridos.
La forma en que procede la reacción no es estequiometrica y depende de laestructura del azúcar, por lo tanto se realiza una curva patrón. (Nielsen, 1998)
Reacciones:
Equipo:
Balanza analítica
Vortex
Material y reactivos:
Recipiente para pesar
Tubos de ensaye conrosca
Pipeta volumétrica de 1mL
Pipeta graduada (con una porción de la punta removida) de 5mL
Ácido sulfúrico 96%
Fenol al 5% p/v
Procedimiento
5. Se pesar con precisión entre 1 y 5gramos de la muestra perfectamente homogeneizada considerando el contenido de azucares (si el contenido de azucares es alto tomar un gramo y si es bajo tomar 5), transferirlos a un matraz volumétricode 1L.
6. Adicionar agua, poco a poco agitando con fuerza para favorecer que la muestra se disperse lo mejor posible, una vez realizado esto afore y agite nuevamente.
7. Si la solución esta turbiafiltre por gravedad una pequeña porción de la muestra aproximadamente (20 mL).
8. Coloque los tubos de ensaye en una gradilla y etiquételos como 1,2 y 3 para cada muestra, y uno mas etiquetado...
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