Determinacion de cenizas

DETERMINACION DE CENIZAS

Todos los elementos contienen elementos minerales formando parte de compuestos orgánicos e inorgánicos. El contenido de estos elementos en los alimentos es muy variado,así tenemos que por ejemplo en los cereales y verduras los valores oscilan entre 0,5 y 3,5% en las carnes y pescados estos valores se encuentran entre 1,0 y 4,5%. El método más utilizado paradeterminar el contenido de minerales en los alimentos es la destrucción de la materia orgánica por incineración, convirtiendo así las sales minerales de los ácidos orgánicos en oxido s. metálicos.OBJETIVO: Determinar el contenido de materiales de un alimento, por el método de incineración.

MATERIALES

• Crisol de porcelana
• Balanca analítica
• Pinzas
• Mechero Brincen• Soporte
• Mufla
• Desecador
• Triángulo de porcelana
• Malla de asbesto

PROCEDIMIENTO

1. En un crisol previamente tarado, pese una cantidad de muestra entre 1 a 3gms.
2. Someta el crisol con la muestra a la acción de la llama de un mechero inicialmente a baja temperatura, aumentando ésta gradualmente hasta reducir la muestra a carbón.
3. Con la ayudade las pinzas traslade el crisol con el residuo carbonoso a una mufla. Calcine completamente a una temperatura de 550 a 600°C, durante una 4 a 5 horas según la naturaleza del alimento.
4.Transcurrido el tiempo adecuado, apague la mufla y espere que la temperatura baje hasta unos 100°C. Retire el crisol con el residuo (cenizas) y colóquelo en un desecador.
5. Al terminado e por lo menosmedia hora, pese el crisol y determine el peso de las cenizas en el contenido.
6. Exprese los resultados en tanto por ciento.

PREGUNTAS:

Qué otros métodos a diferencia de la incineración sepueden utilizar por la determinación del contenido de materiales en los alimentos?

Qué inconvenientes puede presentar este método?

BIBLIOGRAFIA:

AOAX : Oficial Methods of Análisis of the...