Determinacion De Hierro En Una Muestra De Aditivo Para Harinas
Páginas: 50 (12271 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2012
Objetivo
Determinación de Fe en una muestra de aditivo alimentario, enriquecedor de harinas, marca Granovit UR H .FF a base de Fe (como fumarato ferroso) y ácido fólico. Fabricante: Granotec Chile SA
Introducción
El hierro en la harina:
Los reglamentos alimentarios de diversos países exigen en los alimentos destinados a consumo humano, determinado contenido de vitaminas mineralesy oligoelementos indispensables para mantener la salud.
La aplicación de determinadas tecnologías de procesamiento de alimentos lleva a que éstos se empobrezcan selectivamente en ciertos nutrientes. Por ejemplo los procesos de refinación de harinas con el objetivo de obtener harinas más blancas, lleva a una molienda y a un descascarillado excesivos que hacen que ciertos micronutrientespresentes en la parte fibrosa del grano de la harina, disminuyan su concentración.
Asimismo el desarrollo de técnicas agropecuarias que aumentan la producción y reducen el tiempo de cosecha favorece que las variedades de plantas utilizadas sean pobres en ciertos nutrientes, cuya concentración en los vegetales dependen de la calidad del suelo y el metabolismo de las plantas.
Las harinas se hanadicionado originalmente con productos como el citrato amónico férrico o bien con Fe metálico finamente dividido para suplir dichas carencias, sin embrago el primer producto ha sido reportado como responsable de la aparición de rancidez en harinas, y el segundo demostró ser de difícil asimilación por el organismo humano, por éstas entre otras razones se han ensayado otros productos enriquecedores en Fe,por ejemplo el carbonato ferroso (las sales ferrosas, son mas solubles que las férricas y han demostrado ser mejor extraídas de los alimentos por el aparato digestivo), o a base de fumarato ferroso, los cuales también pueden ser adicionados de vitaminas del complejo B o provitaminas (por ejemplo ácido fólico), que participan directamente del ciclo metabólico del hierro favoreciendo suasimilación.
El hierro: elemento de nutrición
El Fe es un elemento esencial para la nutrición humana, participa en el metabolismo como un oligoelemento en dos áreas de importancia vital: la degradación oxidativa de los glúcidos (y otros nutrientes) a través del ciclo de Krebs (citocromos) y en el trasporte de O2 y eliminación del CO2 del organismo por medio de la hemoglobina (en sangre) y de lasmioglobinas (en el tejido muscular). Su carencia en el organismo genera distintos tipos de anemia, pudiendo incluso provocar la muerte.
(Glob-Por-Fe2+ )O2 + CO2 ↔ (Glob-Por-Fe2+ ) CO2 + O2
oxihemoglobina carboxihemoglobina
En base a estudios realizados sobre la población, por el Comité deNutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría, en conjunto con UNICEF, que han detectado evidentes carencias alimentarías, se ha decretado en el Reglamento bromatológico nacional, que las harinas sean enriquecidas o fortificadas con hierro y ácido fólico en los niveles que se indican a continuación: hierro elemental 30mg/Kg (siendo el compuesto fuente sulfato ferroso deshidratado o fumarato ferroso),y ácido fólico 2,4mg/Kg.
El hierro difiere de casi todos los demás electrolitos por cuánto su concentración en el organismo es regulada por su absorción y no por su excreción, por ello la reserva corporal de hierro se conserva de manera muy eficiente, excretándose menos de 1 mg diario. Por ejemplo el hierro que se encuentra en la sangre como hemoglobina, es prácticamente reciclado en sutotalidad y por ello el hierro excretado corresponde principalmente al de origen alimentario no absorbido.
Distintos factores dificultan la absorción de hierro independientemente de la ingesta: El pH intestinal y el estomacal (aclorhidria) excesivamente alto pueden favorecer la formación de compuestos básicos insolubles, el exceso de eliminación de hierro en las sales biliares relativamente...
Determinación de Fe en una muestra de aditivo alimentario, enriquecedor de harinas, marca Granovit UR H .FF a base de Fe (como fumarato ferroso) y ácido fólico. Fabricante: Granotec Chile SA
Introducción
El hierro en la harina:
Los reglamentos alimentarios de diversos países exigen en los alimentos destinados a consumo humano, determinado contenido de vitaminas mineralesy oligoelementos indispensables para mantener la salud.
La aplicación de determinadas tecnologías de procesamiento de alimentos lleva a que éstos se empobrezcan selectivamente en ciertos nutrientes. Por ejemplo los procesos de refinación de harinas con el objetivo de obtener harinas más blancas, lleva a una molienda y a un descascarillado excesivos que hacen que ciertos micronutrientespresentes en la parte fibrosa del grano de la harina, disminuyan su concentración.
Asimismo el desarrollo de técnicas agropecuarias que aumentan la producción y reducen el tiempo de cosecha favorece que las variedades de plantas utilizadas sean pobres en ciertos nutrientes, cuya concentración en los vegetales dependen de la calidad del suelo y el metabolismo de las plantas.
Las harinas se hanadicionado originalmente con productos como el citrato amónico férrico o bien con Fe metálico finamente dividido para suplir dichas carencias, sin embrago el primer producto ha sido reportado como responsable de la aparición de rancidez en harinas, y el segundo demostró ser de difícil asimilación por el organismo humano, por éstas entre otras razones se han ensayado otros productos enriquecedores en Fe,por ejemplo el carbonato ferroso (las sales ferrosas, son mas solubles que las férricas y han demostrado ser mejor extraídas de los alimentos por el aparato digestivo), o a base de fumarato ferroso, los cuales también pueden ser adicionados de vitaminas del complejo B o provitaminas (por ejemplo ácido fólico), que participan directamente del ciclo metabólico del hierro favoreciendo suasimilación.
El hierro: elemento de nutrición
El Fe es un elemento esencial para la nutrición humana, participa en el metabolismo como un oligoelemento en dos áreas de importancia vital: la degradación oxidativa de los glúcidos (y otros nutrientes) a través del ciclo de Krebs (citocromos) y en el trasporte de O2 y eliminación del CO2 del organismo por medio de la hemoglobina (en sangre) y de lasmioglobinas (en el tejido muscular). Su carencia en el organismo genera distintos tipos de anemia, pudiendo incluso provocar la muerte.
(Glob-Por-Fe2+ )O2 + CO2 ↔ (Glob-Por-Fe2+ ) CO2 + O2
oxihemoglobina carboxihemoglobina
En base a estudios realizados sobre la población, por el Comité deNutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría, en conjunto con UNICEF, que han detectado evidentes carencias alimentarías, se ha decretado en el Reglamento bromatológico nacional, que las harinas sean enriquecidas o fortificadas con hierro y ácido fólico en los niveles que se indican a continuación: hierro elemental 30mg/Kg (siendo el compuesto fuente sulfato ferroso deshidratado o fumarato ferroso),y ácido fólico 2,4mg/Kg.
El hierro difiere de casi todos los demás electrolitos por cuánto su concentración en el organismo es regulada por su absorción y no por su excreción, por ello la reserva corporal de hierro se conserva de manera muy eficiente, excretándose menos de 1 mg diario. Por ejemplo el hierro que se encuentra en la sangre como hemoglobina, es prácticamente reciclado en sutotalidad y por ello el hierro excretado corresponde principalmente al de origen alimentario no absorbido.
Distintos factores dificultan la absorción de hierro independientemente de la ingesta: El pH intestinal y el estomacal (aclorhidria) excesivamente alto pueden favorecer la formación de compuestos básicos insolubles, el exceso de eliminación de hierro en las sales biliares relativamente...
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