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La cocina estadounidense es más que hamburguesas con papas
La cocina de la costa este de Estados Unidos proviene de regiones como Maryland, Pennsylvania, Nueva York, Connecticut y Massachusetts, por mencionar algunas, las cuales le han otorgado un espíritu muy variado.
Los inmigrantes establecidos en estos lugares la compararon con un crisol, debido a que en ella se concentra una mezcla deculturas que va desde la europea hasta la oriental.
Ingredientes como los mariscos, la carne de res, el queso cheddar y el jitomate, entre otros, son clave dentro de los platillos que enagalanan a esta gastronomía típica de la zona.
El novel chef, Daniel Vargas, del restaurante Hudson, en la ciudad de México, ha creado un concepto culinario que recrea el ambiente y sabor de los típicos steakhouses, fisheries y delis de la Gran Manzana o Boston, y afirma que este particular tipo de culinaria también tiene su toque gourmet.
“En México, estamos adoptando cada vez más costumbres de la cultura estadounidense. La comida rápida es una fuerte influencia y muchas veces la gente se queda con esa única perspectiva.
“Pero es posible tener otras opciones, también existe una versión gourmetde esos alimentos y de otros tantos. Las personas deben saber dónde comer y comprar estos alimentos; no sólo los carritos de la calle venden hamburguesas, por ejemplo, también los restaurantes de calidad y prestigio”, comentó el joven chef, de 28 años.
También hay platos típicos
La clave de platillos representativos de esta culinaria como el clam chowder (crema de almeja), el prime rib, loshot dogs con col agria o el king crab, está en los buenos ingredientes.
“En el restaurante utilizamos productos de primera calidad. Una hamburguesa elaborada con caña de filete no sabe igual que una hecha con cualquier sobrante. “Además, se le puede dar un toque especial con algo de mantequilla, tocino y hasta foie-gras”, señaló.
A decir de Vargas, lo ideal es centrarse en lo clásico ylograr reinterpretarlo. Ahí entra el ingenio del chef y su capacidad para añadirle el toque sorpresa a un plato ampliamente reconocido y popular.
“Si tomas la carne magra y le añades algo de arúgula, queso mozzarella y cebolla caramelizada con vinagre balsámico, el resultado es muy diferente.
“Actualmente, no tienes porqué limitarte a un solo tipo de cocina, ahora se puede mezclar y más con lagastronomía de la costa este de EU, que ya es de por sí un híbrido. La culinaria americana está abierta a todas las posibilidades”
Existe un meticuloso proceso de búsqueda de la mejor materia prima para hacer de estos platillos toda un experiencia y que la gente sepa que van más allá de la comida rápida”
Para armar el concepto de Hudson, ubicado en la colonia Polanco, Daniel entró de lleno enla investigación de este tipo de gastronomía.
“Este proyecto surgió cuando estaba estudiando. Me dediqué a la investigación de la comida estadounidense para crear un menú que respetara su esencia, añadiendo mi propio toque”, expresó.
El ambiente del lugar recuerda al de las calles de Nueva York o Boston, ya que cuenta con una sofisticada decoración estilo art-decó. Además, en su cartaincluye especialidades como la Fuente de Mariscos, los Ostiones Rockefeller y la Blue Cheese Burger.
Dos placeres: El séptimo arte y la gastronomía
MADRID, ESPAÑA.- Tomates verdes fritos de aperitivo, suflé de queso al estilo Sabrina, Cordonices con pétalos de rosa de "Como agua para chocolate" de segundo y, de postre, un Tiramisú Norma de "El Hijo de la Novia" es sólo uno de los muchos menús quese pueden componer con "Cine a la Carta", un libro para "cocinar de película".
El libro aúna dos placeres, el séptimo arte y la gastronomía, y que no se olvida de los más pequeños al proponer incluso un menú infantil, con un Ratatouille de primero, unos Espaguetis con albóndigas de "Lady and the Tramp" de segundo y un delicioso Baño de Oompa Loom de "Charlie and the Chocolate Factory" de...