Edulcorantes

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Edulcorantes artificiales
 Se caracterizan por su sabor intensamente dulce. Por

esta razón son un sustituto del azúcar.  Se dividen en dos grandes grupos, edulcorantes nutritivos y nonutritivos.

Edulcorantes nutritivos
Edulcorantes nutritivos procesados:
 Sacarosa, está presente en

azúcar sin refinar, azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería y se obtiene de laremolacha o la caña de azúcar.

 Edulcorantes de maíz, se emplean en refrescos,

productos horneados enlatados.

y

en

algunos

productos

Edulcorantes nutritivos no procesados  Lafructosa, que es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas.

 La miel de abeja, que es una combinación de

fructosa, glucosa y agua.

 La lactosa (azúcar de la leche) que se encuentraen

la leche y está compuesta de glucosa y galactosa.

 La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante

el proceso de fermentación y se encuentra en la cerveza y el pan.

 La melaza seobtiene del residuo del procesamiento

de la caña de azúcar.

 Sorbitol se emplea en muchos productos dietéticos y

para personas con diabetes. El organismo los absorbe a un ritmo mucho máslento que el azúcar pero pueden ocasionar diarrea si se comen en exceso.

 La estevia es un endulzante natural que se obtiene a

partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Las hojas dela planta son 30 veces más dulces que el azúcar y el extracto unas 200 veces más, pero no está reconocida como segura por las autoridades de la Administración de Drogas y Alimentos de los EstadosUnidos (FDA, por sus siglas en inglés) debido a que no existen pruebas científicas suficientes que señalen que no es dañina para la salud.

Edulcorantes no nutritivos
En este grupo se encuentran lassustancias con un poder endulzante grande pero que no aportan calorías, por lo cual son llamados no calóricos.  Aspartamo, una combinación de fenilalanina y ácido aspartico (dos aminoácidos) y es...
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