El mate

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EL MATE

Se denomina MATE a la infusión preparada con hojas de yerba mate (ILEX PARAGUARIENSIS), una planta de origen Sudamericano, previamente cortadas, secadas y molidas.
También se lo ha llamado “TÉ DEL PARAGUAY”.
Al igual que el té, el café y el chocolate, tiene un efecto estimulante debido a la cafeína o mateína que contiene. Tiene además un efecto diurético por el agua quese consume; es una infusión depuradora y preservadora del organismo ya que posee, entre otros, antioxidantes.
Se han realizado estudios sobre otras propiedades de esta infusión y se ha comprobado que su consumo favorece la salud y reduce riesgos de accidentes cardiovasculares.
El mate más común, es el amargo o “cimarrón” pero existen otras variantes como el mate dulce y el “tereré”,entre otros. Tradicionalmente se toma caliente mediante un sorbete llamado bombilla colocado en un recipiente llamado mate o porongo, que contiene la infusión. Los mates normalmente se obtienen del porongo, pero desde hace años se han realizado mates de plata, cuernos vacunos, porcelana, vidrio, etc.
El mate es la bebida más popular de Uruguay. Su preparación y consumo representan un ritual quees realizado por hombres y mujeres, jóvenes y viejos, ricos y pobres.

En orden de importancia, aunque todos lo son, se los puede ordenar de la siguiente forma:

• EL CEBADOR
El mate varía su sabor dependiendo de la forma en que se lo cebe. Cualquier persona puede echarle agua al mate, pero “cebarlo” es otra cosa, no es fácil encontrar buenos cebadores de mate.
Para los tomadoreshabituales un mate mal cebado es casi un insulto. A diferencia del té, cebar mate no solo es echarle agua caliente, sino mantener el mate en buenas condiciones para ser tomado. Por eso se dice “cebar mate” y no servir, dando la idea de mantenerlo, alimentarlo y sustentarlo.
En la época colonial este trabajo estaba reservado para sirvientes especializados.
La ronda del mate siempre tuvo reglas severas;solo hay una persona autorizada para cebarlo, el “cebador”. Éste es elegido y tiene algunas atribuciones, por ejemplo observar que el reparto del mate sea igual, que se respeten los turnos y debe mantener su sabor continuamente, para lo cual es necesario saber dar vuelta la yerba para obtener siempre un sabor parejo. Cualquier error lo pone en riesgo de protestas del resto.

• EL MATE
Es elrecipiente donde se colocan los ingredientes y la bombilla.
Hay varios tipos, el mas común es el que se obtiene de una calabaza llamada porongo, una planta cucurbitácea
con un fruto de corteza fuerte y leñosa, ideal para ser usada como recipiente. También hay de madera, porcelana, metal, con incrustaciones de plata y hasta pueden venir forrados de cuero.
TIPOS DE MATES

Mates con pie
1.Tipo cáliz.
2. Con pie de madera.
3. Realizado en metal.
4. En plata.

Mates de “porongo” (son los que se realizan con la calabaza)
5. Calabaza secada.
6. Con cintura de plata.
7. Con incrustaciones.
8. Forrado en cuero.

Otros mates.
9. Con asa, puede ser de calabaza, metal, losa o porcelana.
10. Tipo “galleta”, mas achatado, con laboca estrecha.
11. Tipo “guampa”, realizado con cuernos, con cintas de plata.
12. Tipo “guampa”, recubierto con metal y con detalles en plata.

|Con pie |[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Porongo |[pic] |[pic] |[pic] |[pic]|
| Otros |[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |

Curado del mate

Éste es muy importante para poder sacarle cualquier sabor que pueda tener. Además curándolo se prepara la pared interior para su uso y para evitar que se formen malos olores.
Primero se lo lava con agua caliente hasta que no queden restos de...
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