Elaboracion De Hot Dog 18 11 2012

html
head
style typetext/css
html, body font-family Open Sans, Arial font-size 11pt line-height 16pt
@page size auto margin 25mm 25mm 25mm 25mm
span.tab width 2em height 10px display inline-block
h1 font-weight 400 padding 0px margin 0 0 30px 0
h4 font-weight 400 font-style italic padding 0 0 15px 0 margin 0 0 30px 0border-bottom 1px solid black
/style
/head
meta http-equivContent-Type contenttext/html charsetutf-8
body
h1Elaboracion De Hot Dog/h1
h4por ARROLLOPINGARRON buenastareas.com/h4
http//www.alimentariaonline.com/media/MLC005_emulcarnicaWSF.pdfbr /
br /
http//www.alimentariaonline.com/media/MLC005_emulcarnicaWSF.pdfbr /
br /
AHIacute ESTA TODO DEEMULSION EN CARNE . Y EL INFORMEDE HOT DOH br /
br /
ELABORACION DE HOT DOGbr /
I. RESUMENbr /
En la praacutectica desarrollada se elaboroacute hot god, el objetivo principal, la praacutectica fue aprender los paraacutemetros establecidos para la elaboracioacuten de un producto de calidad y buena sabor, para lo cual lo primero que se realizo fue la formulacioacuten , seguidamente del picadode la carne y grasa de un tamantildeo de 2 x 2 cm , luego se hace la reformulacioacuten en base a lo que tenemos y luego se lleva a la moledora en este proceso por el contenido de ligamentos en la carne fue que nos demoramos un poco maacutes de tiempo de lo previsto, luego del la molienda de la carne se lleva al cuter en donde se hace la mezcla a primera velocidad para juntar la carne con losdemaacutes aditivos, y una velocidad de 2 para que forme la emulsioacuten, seguidamente se lleva a la embutidora y se rellena en tripa sinteacutetica , se hace el respectivo pesado y luego se lleva a escaldar por un lapso de 15 minutos. br /
br /
II. OBJETIVOSbr /
br /
Evaluar las caracteriacutesticas organoleacutepticas de nuestro producto terminadobr /
Conocer el procedimientopara procesar hot dog br /
Determinar los paraacutemetros a tomar en cuenta para elaborar Salamibr /
br /
III. INTRODUCCIONbr /
br /
Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estosembutidos se someten al proceso de escaldado antes de la comercializacioacuten. Estetratamiento decalor se aplica con el fin de disminuir el contenido demicroorganismos, de favorecer laconservacioacuten y de coagular las proteiacutenas, de manera que se forme una masa consistente.El escaldado es el tratamiento suave con agua caliente a 75 degC, durante un tiempo que depende delcalibre del embutido. Este tratamiento de calor tambieacuten puede realizarse ahumando el embutido atemperaturas elevadas.La carne que se utiliza en la elaboracioacuten de este tipode embutidos debe tener una elevada capacidadfijadora del agua. Es preciso emplear carnes de animales joacutevenes y magros, recieacuten sacrificados y nocompletamente maduradas. Estas carnes permiten aumentar el poder aglutinante, ya que susnbspproteiacutenas se desprenden con maacutes facilidad y sirven como sustancia ligante durante el escaldado.Asiacute, se logra una mejor trabazoacuten queresulta en un embutido de textura consistente, no se debeemplear carne congelada, de animales viejos, ni carne veteada de grasa.La cantidad de sal comuacuten que se antildeade variacutea de 2 a 3, dependiendo del tamantildeo del embutido.Para prevenir la aparicioacuten de colores anormales de los embutidos escaldados, se pueden adicionarnbspnbsppreservativos como sales del aacutecido ascoacuterbicoy del aacutecido benzoicobr /
La calidad final de los embutidos escaldados depende mucho de la utilizacioacuten de envolturasadecuadas. Eacutestas deben ser aptas para los cambios en el tamantildeo del embutido durante el rellenado,el escaldado, el ahumado y el enfriamiento.br /
IV. INGREDIENTES UTILIZADOSbr /
br /
5.1. CARNEbr /
nbspEl ingrediente principal de los embutidos es la...