Examen de ingenieria de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA
CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS IIDocente: Ing. Edgardo Quinde Rentería
SEGUNDO CONTROL GRUPO B PIURA 25 DE MARZO DEL 2010

ALUMNO(A):……………………………………………………………………………………………………………………… NOTA:…………………….
1. Por un tubo de2.5 pulgadas de diámetro interior fluye a una centrífuga licor de prensa cuya densidad es de 1,04 y a una velocidad de 948 pulgadas/minuto. En este equipo se logra separar aceite de pescado depeso específico 0,94 y agua. ¿Calcule las velocidades de flujo de salida si el aceite sale por una tubería de 2.85 cm2 de área y el agua por una tubería de 1 pulgada de diámetro? Haga un brevecomentario como futuro ingeniero para dar solución en base a los resultados obtenidos?

2. Deben suministrarse 3 KW a una máquina que tritura material a la velocidad de 0,3 kg/s desde un tamaño de 12,5mm (partículas de forma cúbica) hasta un producto que tiene los siguientes tamaños:
80% 3,175 mm
10% 2,5 mm
10% 2,25 mm
¿Cuál sería la potencia requerida por esta máquina paratriturar 0,3 kg/s del mismo material desde un tamaño de 7,5 mm (partículas cúbicas) hasta cubos de 2 mm?

3. Una empresa dedicada a producir harina de pescado trabaja con el siguiente flujo deproceso:
Recepciona la materia prima (pescado fresco) y luego de un lavado pasa a ser fileteado en donde se obtiene 1 Kg de desperdicio por cada 5 Kg de pescado fileteado (humedad del pescado fileteado:56 %), posteriormente es picado-desmenuzado en donde se tiene una merma de 1.5 %, el pescado en estas condiciones (pulpa) ingresa a un secador hasta que su humedad es de 7 %, luego es molido yfinalmente empacado. Calcular:
- Los Kg de pescado fresco necesario para producir 3 TN de harina de pescado
- Los Kg de agua eliminada en el secador

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