Experimento almidon

10 Los dulces murrapos
Indagando ...
Los bananos contienen aproximadamente um 75% de agua en peso y un 25% de
carbohidratos y solamente unas pocas trazas de proteína y grasa. También
contienen unpoco de calcio y fósforo pero son especialmente ricos en potasio. Los
carbohidratos en un banano pintón están presentes en su mayor parte como
almidón. Sin embargo, cuando los bananos envejecen yestán bien maduros, el
almidón se convierte en azúcar, la cual le da ese sabor dulce y agradable.
¿Qué vamos a hacer?
Analizaremos bananos verdes y maduros para determina su contenido de almidón yde azúcar.
Materiales
Dos murrapos: uno pintón y otro bien maduro
Almidón soluble
Sirope
Solución de yodo
Solución de Fehling
Gotero
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Tubos de ensayo
Mechero
Procedimiento
I.Ensayo para el almidón
Hacer una pasta con el almidón y 10 mL de agua caliente
Adiciona una gota de solución de yodo a la pasta de almidón. Nota el color
azul oscuro que se forma debido al complejoyodo-almidón
Corta una pequeña tajada del murrapo pintón y del murrapo maduro
Añade una gota de solución de almidón a cada tajada
II. Ensayo para azúcares (glucosa)
Añade unos 2 mL de sirope aun tubo de ensayo
Adiciona 10 mL de solución de Fehling y agita el tubo para que haya una
buena mezcla. Coloca el tubo al baño María de 10-15 min
Corta una pequeña tajada del murrapo pintón y delmurrapo maduro y
colócalas dos tubos de ensayo
Añade 10 gotas de solución de fehling a cada tubo, macera el murrapo con
una varilla de vidrio y coloca el tubo al baño María
La siguiente tabla tedará una idea aproximada de la cantidad de azúcar en la
muestra:
Color Contenido de glucosa (%)
Verde 0.5
Amarillo 1.0
Rojo-naranja 2.0 o más
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¿Qué pasó?
El almidón es el carbohidratopresente en un murrapo verde. Tiene una estructura
compleja, pero cuando reacciona con agua en un proceso denominado hidrólisis, se
rompe en pequeñas moléculas llamadas dextrinas. Después de un...