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UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

OBJETIVO.- QUE LOS ALUMNOS CONOZCAN LOS PRINCIPALES COMPUESTOS TOXICOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL, YA SEA EN ESTADO NATURAL O EN ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, SUS EFECTOS EN EL ORGANISMO Y LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE ELIMINACIÓN O INACTIVACIÓN QUE SE PUEDEN APLICAR

1.-INTRODUCCIÓN

2.- AFLATOXINAS Y OTRAS MICOTOXINAS

3. COMPUESTOS TÓXICOS QUE SE PRODUCEN DURANTE EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

4.- COMPUESTOS TÓXICOS EN LAS BEBIDAS

5.- ADITIVOS ALIMENTARIOS; EDULCORANTES NO NUTRITIVOS

6.- PLAGUICIDAS

7.- ALERGIAS DE ORIGEN ALIMENTARIO

8.- TOXICOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS ENLATADOS

9.- COMPUESTOS TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS DEORIGEN ANIMAL

10. - ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

CALIFICACIÓN

LA CALIFICACIÓN FINAL ESTÁ INTEGRADA POR:

PRIMER EXAMEN PARCIAL 20 %

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL 20 %

EXAMEN FINAL 30 %

PARTICIPACIÓN EN CLASE Y TAREAS 10 %

SEMINARIO (EXPOSICIÓN) 10 %

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 10%

*NOTAS MUY IMPORTANTES: ES REQUISITO INDISPENSABLETENER UNA CALIFICACIÓN MÍNIMA DE
6.0 DE PROMEDIO EN LOS 3 EXÁMENES PARA APROBAR EL CURSO

LOS EXÁMENES SON ACUMULATIVOS

FECHAS PARA LOS EXÁMENES

PRIMER EXAMEN 26/II/11

SEGUNDO EXAMEN 26/III/11

EXAMEN FINAL 21/V/11

CALIFICACIÓN DEL SEMINARIO

PRESENTACIÓN ORAL

❖ ENFOQUE, ES EL PUNTO MÁS IMPORTANTE DEL SEMINARIO
❖ PUNTUALIDAD EN LAPRESENTACIÓN
❖ ORGANIZACIÓN (TODO LO NECESARIO PARA LA PRESENTACIÓN)
❖ AMPLITUD (SE DEBE CUBRIR COMPLETAMENTE EL TEMA)
❖ CLARIDAD EN LA EXPOSICIÓN
❖ TIEMPO ESTABLECIDO
❖ MULETILLAS
❖ LECTURA DE LAS DIAPOSITIVAS

MATERIAL DE APOYO

❖ CALIDAD
❖ CLARIDAD

TRABAJO ESCRITO

❖ PRESENTACIÓN (INCLUYE PORTADA E ÍNDICE)
❖ CONCLUSIONES PERSONALES
❖ORTOGRAFÍA
❖ BIBLIOGRAFÍA COMPLETA
❖ RESUMEN

DATOS QUE DEBEN ESTAR EN LA PORTADA

□ UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
□ COLEGIO
□ MATERIA
□ TÍTULO DEL TRABAJO
□ FECHA DE PRESENTACIÓN
□ PROFESOR
□ NOMBRE CORRECTO Y FIRMA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO,
NO SE ACEPTA MANUSCRITO

ÍNDICE (EJEMPLO)

PAGINA

❖ INTRODUCCIÓN 1
❖ OBJETIVO 2❖ DESARROLLO DEL TRABAJO 3
❖ DISCUSIÓN 11
❖ CONCLUSIONES PERSONALES
(MUY IMPORTANTE) 13
❖ BIBLIOGRAFÍA COMPLETA 14
❖ RESUMEN (MÁXIMO 2 CUARTILLAS) 15

PUNTOS MÍNIMOS QUE SE DEBEN DE CUBRIR DURANTE LA PRESENTACIÓN DEL SEMINARIO

ALIMENTOS IRRADIADOS

□ DEFINICION DE IRRADIACIÓN
□ USOSDE LAS RADIACIONES
□ FUENTES DE IRRADIACIÓN
□ NECESIDAD DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS
□ EFECTOS DE LA RADIACIÓN EN LOS ALIMENTOS
□ CUALES ALIMENTOS SE PUEDEN IRRADIAR
□ COMO SE PRUEBA LA TOXICIDAD/SEGURIDAD
□ VENTAJAS Y DESVENTAJAS
□ FUTURO DE LOS ALIMENTOS IRRADIADOS
□ EN MÉXICO QUIEN LOS CONTROLA
□ EN MÉXICO, DONDE SE PUEDEN IRRADIAR ALIMENTOS
□ NORMAS OFICIALES EN MÉXICOPARA ALIMENTOS IRRADIADOS

EFECTOS TOXICOS DE VITAMINAS Y NUTRIMENTOS INORGÁNICOS

□ DEFINICIÓN DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
□ DEFINICIÓN DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
□ NUTRIMENTOS INORGÁNICOS TÓXICOS
□ CUAL ES SU RECOMENDACIÓN EN MÉXICO
□ CANTIDADES QUE CONTIENEN 3 PREPARADOS COMERCIALES EN RELACION CON LA RECOMENDACIÓN
□ VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS PREPARADOS COMERCIALES
□ EFECTOSTÓXICOS DE CADA VITAMINA Y NUTRIMENTO INORGÁNICO
□ RELACIÓN COSTO/BENEFICIO
□ CONCLUSIONES

COMPUESTOS TÓXICOS EN LEGUMINOSAS

□ LEGUMINOSAS MAS CONSUMIDAS EN MÉXICO
□ SAPONINAS
□ LECTINAS
□ BOCIÓGENOS
□ TANINOS
□ FITATOS
□ INHIBIDORES DE ENZIMAS
□ OTROS COMPUESTOS TÓXICOS
□ METODOS DE ELIMINACIÓN

SUSTANCIAS PSICOÁCTIVAS Y VASOÁCTIVAS

❖ DEFINICIÓN DE CADA UNA...