Gastronomia mexicana

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Mucha gente no sabe el verdadero origen de las famosas Enchiladas Potosinas, la mayoría de las personas lo relaciona directamente con el estado de San Luís Potosí, peropocos son los que saben realmente el origen de este singular platillo de la cocina mexicana.

Las Enchiladas Potosinas fueron creadas en el Municipio de Soledad de Graciano Sánchez, S.L.P. por la Sra.Cristina Jalomo Vda. de Medellín y han sido motivo de varios reportajes tanto en prensa escrita como en televisión; por otra parte, este singular platillo se ha convertido en un símbolo de NuestroMunicipio y nunca puede falta en las muestras Gastronómicas, Ferias y Festivales a nivel Regional, Nacional e incluso Internacional y por supuesto en celebraciones y eventos sociales.

Relata queoriginalmente solo era la tortilla roja rellena de queso y chile, fritas en manteca y acompañadas únicamente con cebolla; y el punto de reunión en aquel entonces era la esquina entre las calles Hidalgo yMatamoros.

Cabe hacer mención, que la masa de la tortilla así como el chile con el queso, eran molidos de manera tradicional en metate. Después de algún tiempo y debido a que la Sra. Cristina poníasu olla de frijoles en el mismo anafre donde hacia sus enchiladas, la gente le comenzó a pedir una cucharadita; de esta manera se comenzaron acompañar las Enchiladas con frijoles enteros de la olla.Observando que los clientes de aquel entonces veían con buenos ojos el acompañar las enchiladas con frijoles, la Sra. Cristina decide ofrecer las enchiladas ahora acompañadas de frijoles enteros perofritos, además de ofrecer como bebida café hervido de olla.

Ya en años más recientes, fueron acompañadas con frijoles fritos pero molidos y ahora se les agrego patita y cueritos en vinagre, así comoaguacate, crema y chiles en vinagre.

H. Ayuntamiento de Soledad de Graciano Sánchez
Administración Municipal 2009 – 2012

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ENCHILADAS POTOSINAS
Ingredientes para...