Generalidades de proteinas

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LAS PROTEINAS

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno pero también pueden contener azufre y fosforo. Están formadas por cadenas de aminoácidosunidos entre sí por enlaces peptidicos, es decir cuando un grupo carboxilo (-COOH) se une a un grupo amino (-NH2), dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua H2O.
Las proteínas son loselementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético ADN, es decir, si un aminoácido se altera cuando se está uniendo a otro, modifica las propiedadesde la proteína resultante, dando como resultado una mutación genética, provocando enfermedades en el organismo.
Las proteínas que consumimos en los alimentos se llaman supra moléculas porque sonmoléculas más grandes y complejas, ya que contienen muchos enlaces de aminoácidos que el organismo tiene que desdoblar (romper), a través del proceso de digestión, cuando las moléculas pasan de sercompuestos grandes en pequeños, estas atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos (unión de varios aminoácidos). Esas sustancias se incorporan primero al torrentesanguíneo y desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas consumidas durante el ciclo vital.  

Las funciones de las proteínas se clasifican en:

TIPOSDE FUNCION | EJEMPLOS | ACTIVIDAD |
CATALIZADORES BIOLÓGICOS (acelerando la velocidad de las reacciones químicas en el organismo) | Ácido-graso-sintetosa. (enzima) | Cataliza la síntesisde ácidos grasos. |
RESERVA (almacenan en el organismo sustancias que se utilizan cuando exista déficit de estas) | Ovoalbúmina | Se encuentra en la clara del huevo y al entrar en el organismoalmacena calcio. |
TRANSPORTADORAS (sirven de vehículo transportador de diferentes sustancias) | Hemoglobina | Transporta el oxígeno en la sangre. |
DEFENSA (ayudan a proteger al organismo de...
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