Guía de buenas prácticas de higiene y agrícolas para productos aromáticos

Páginas: 44 (10900 palabras) Publicado: 19 de diciembre de 2011
Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la Producción Primaria, Acondicionamiento, Almacenamiento y Transporte de Productos Aromáticos.
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Resolución SENASA N° 530/2001 (29/11/2001)

Tabla de contenido
Presentación.................................................................................................................................. 4 Capitulo 1. Temas Generales. ....................................................................................................... 5 1.- Recursos ............................................................................................................................... 5 1.1. Agua............................................................................................................................... 5 1.2.- Personal ......................................................................................................................... 5 1.3.- Animales ....................................................................................................................... 6 1.4.-Agroquímicos................................................................................................................ 6 2.- Equipamiento (equipo, recipientes, utensilios, herramientas y materiales). ........................ 7 3.- Almacenamiento .................................................................................................................. 8 3.1.- Instalaciones paraalmacenamiento............................................................................... 8 3.2.- Operaciones de almacenamiento de las especias .......................................................... 9 4.- Transporte ............................................................................................................................ 9 4.1.- Consideraciones Generales ........................................................................................... 95.- Controles .............................................................................................................................. 9 5.1.- Calidad .......................................................................................................................... 9 6.-Capacitación......................................................................................................................... 9 6.1.- Importancia de la capacitación.................................................................................... 10 6.2.- Facilitará la tarea de capacitación: .............................................................................. 10 6.3.- Calificación del personal............................................................................................. 106.4.- Los registros ................................................................................................................ 10 7.- Documentación .................................................................................................................. 10 7.1.- Procedimientos e instructivos ..................................................................................... 107.2.- Recomendaciones de carácter general para el manejo y uso de los procedimientos e instructivos .......................................................................................................................... 11 7.3.- Registros ..................................................................................................................... 11 7.4.- Trazabilidad*.............................................................................................................. 12 7.5.- comprobantes .............................................................................................................. 12 Capítulo II. Producción Primaria ................................................................................................ 13 8.- Producción Primaria...
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