Guia de alergenos

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Créditos
Esta guía ha sido elaborada con la participación de las entidades y las empresas siguientes: Asociación de Celíacos de Cataluña Asociación de Industrias de la Alimentación y de Bebidas de Cataluña (AIABECA) Casa Tarradellas Danone Laboratorio de Análisis Dr. Echevarne Laboratorios Ordesa SL © Generalitat de Catalunya Departamento de Salud Edita: Agencia Catalana de SeguridadAlimentaria

representados: Agencia de la Protección de la Salud Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural Agencia de la Salud Pública de Barcelona Agencia Catalana de Consumo Departamento de Medio Ambiente y Vivienda Federación de Municipios de Cataluña Asociación Catalana de Municipios y Comarcas Consejo de las Personas Consumidoras de Cataluña

dad alimentaria de Cataluña.

GUÍAPARA LA GESTIÓN DE LOS ALÉRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema de salud emergente. La incidencia de estas patologías presenta un aumento en los últimos años. La prevalencia de las alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 1-3% de la población adulta y el 4-6% de lainfantil. rias es eliminar de la dieta de las personas sensibles los componentes que desencadenan el efecto adverso, haciendo una dieta de exclusión. Es por ello que han de disponer de toda la información necesaria sobre la composición de los alimentos para poder reaen estos casos, y se convierte en un elemento imprescindible de seguridad alimentaria. Para los consumidores que sufren alergias, laexposición a una pequeña cantidad del alimento al que son sensibles puede provocarles reacciones graves, incluso un choque

lugar a la mayoría de las reacciones adversas a los alimentos en la Unión Europea. Existe una gran variación en la sensibilidad de los diferentes alergenos alimentarios entre la población, y actualmente no existe ningún consenso acerca de los niveles de alergenos, aexcepción del gluten, que pueden dar lugar a una reacción alérgica en personas vulnerables. Por lo tanto, el presente documento expone un planteamiento cualitativo para la gestión de los , salvo en el caso del gluten, para el cual el planteamiento es cuantitativo.

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Entre los objetivos e intervenciones que en el ámbito de las reacciones adversas a los alimentos se consideran en el plano de laseguridad alimentaria, existe la información, ción facilitada en el etiquetado de los alimentos. Esta guía proporciona una ayuda para que los establecimientos incorporen la gestión de los alergenos alimentarios en sus planes de autocontroles, evalúen los riesgos de garanticen la veracidad de la información facilitada en la etiqueta. Expone unos principios generales que se pueden aplicar para gestionarlos ingredientes -

En esta guía, que puede ser especialmente útil para la pequeña y mediana empresa, se ayudar a producir alimentos que no causen problemas de salud a las personas afectadas por alergias y/o intolerancias alimentarias. Se centra en la producción de alimentos preenvasados (elaborados en un lugar separado de allí donde se vende el producto a la persona consumidora), aunque losprincipios generales se pueden aplicar también a los alimentos no envasados. Los alergenos alimentarios deberán ser gestionados de manera que se informe de su presencia en la etiqueta y se evite la presencia no intencionada siempre que sea posible. Las empresas deberán tener implantados planes de autocontrol basados en la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(APPCC) o en guías de prácticas correctas de higiene, por lo que la gestión de los alergenos habrá de ser integrada dentro del procedimiento de autocontrol existente.

GUÍA PARA LA GESTIÓN DE LOS ALÉRGENOS Y EL GLUTEN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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El Reglamento (CE) n.º 178/2002, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los tos relativos a la seguridad alimentaria, establece como...
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