Guia de cocina oriental

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  • Publicado : 6 de septiembre de 2012
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planeación anual de tercer año

primer bimestre (gestión de A y B)
la finalidad de este bimestre esta basado en proporcional las herramientas básicas para formar una empresa en el ramo dealimentos y bebidas. en costos y presupuestos aprenderás a limitar las fugas de capital y formar una excelente base.

1.- Gestión de A y B
1.1 tipos de establecimientos
1.1.1 Restaurantes
1.1.2Bares
1.1.3 Pubs
1.2 Colores, iluminación y Materiales
1.3 planeación de un menú.
1.4 inventarios
1.5 costos y presupuestos
1.6 Foodstyling

segundo bimestre (cocina japonesa ychina)
Este modulo aprenderá la gastronomía asiática; Costumbres, historia, ingredientes y platillos mas utilizados. Ademas del mukimono que es el tallado de frutas y verduras con la finalidad dedecorar la mesa o el platillo

2.- Gastronomía japonesa y china
2.1 cocina nipona
2.1.1 historia, costumbre y tradiciones
2.1.2 ingredientes y utensilios orientales
2.1.3 servicio japonés2.2 Mukimono (Tallado en fruta)

3.- gastronomía china
3.1 historia, costumbres y tradiciones.
3.2 salsas chinas
3.3 ingredientes, técnicas y servicio chino

Tercer bimestre (cocinatailandesa y vietnamita y cocina de india)
La gastronomía que se conocerá en este modulo pretende mostrar sabores picantes y dulces como lo es cocina tailandesa y vietnamita ademas de especias ycondimentos de la cocina hindu
1.- cocina tailandesa
1.1 historia, costumbres y tradiciones.
1.2 ingredientes y platillos representativos
2.- cocina vietnamita
2.1 historia, costumbres ytradiciones.
2.2 ingredientes y platillos representativos
3.- cocina de india
3.1 historia, costumbres y tradiciones.
3.2 ingredientes y platillos

cuarto semestre (Banqueteria)
Este moduloayudara con la logística y planeación de un banquete para cualquier cantidad de comensales
1.- mise en place
2.- logística
3.- menús para banquetes
4.- tipos de servicios para banquetes

Quinto...
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