Identificacion de proteinas

Identificación de proteínas
 
Planteamiento del problema:   

 
 
Marco teórico:
• La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio delas moléculas de proteína que provienen de su secuencia de aminoácidos, las características físicas de su entorno y la presencia de compuestos, simples o complejos que las estabilicen y/o conduzcan a un plegamientoespecífico, distinto del espontáneo. Por ello, deriva de sus componentes, es decir de la propia estructura de los aminoácidos, de cómo interaccionan químicamente éstos, de forma jerarquizada y específica, yevidentemente está en relación con la función a acometer en el destino celular.

• Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos(biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. 

Objetivo:
Identificarás la presencia de proteínas en alimentos de diversospor medio de la reacción de Biuret y observarás la desnaturalización de una proteína.
 
 Procedimiento:
 Detección de proteínas en los alimentos
1. Coloca en tubos de ensayo 3 ml de solución degrenetina a 1%
2. Agrega 12 gotas del reactivo de Biuret.
3. Observa el cambio de color, que indica la presencia de proteínas.
4. Ahora coloca 3 ml de cada muestra de las sustancias en lasque vas a determinar la presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo, jugo de limón, papilla de jamón diluida, agua.
5. Si así los deseas, puedes incluir otros alimentos que pongasdiluidos de forma líquida en un tubo.
6. Anota en una tabla tus resultados, marcando un signo (+) si se detectó la presencia de proteína y ( - ) si no hay.
 
Registro de observaciones |Alimento |Proteína |
|Grenetina | ...