Intoxicacion en camara frigorifica

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Juan Jose Martin Lopez
Ingeniero Tecnico industrial colegiado nº 7916

Master en Seguridad Integral Industrial Perito Judicial

DESARROLLO CASO PRACTICO B

CUESTION 1 : ¿Qué información técnica previa adquiriremos antes de la visita de peritaje? Debemos de diferenciar DOS aspectos técnicos fundamentales : • • Punto numero 1 :Los aspectos técnicos derivados del proceso productivo y demanipulación de la fruta en las cámaras frigoríficas Punto numero 2 : Los aspectos puramente técnicos de “funcionamiento” de las cámaras frigoríficas como “equipos de trabajo” que son y por tanto interactuadotes con los trabajadores.

En referencia al punto numero 1 e informado en cooperativas horto - fruticolas , los trabajadores que interactúan con cámaras frigoríficas se limitan al “trasiego ,orden y manipulación de los alimentos entre el exterior y el interior de las cámaras frigoríficas. Se da el caso de que el trabajador pueda influir en la temperatura de almacenamiento de los productos , actuando sobre los termostatos exteriores o programadores de temperaturas al efecto”. Independientemente de todo esto el trabajador debe de estar amparado por una reglamentación y planes de prevención, que pasan por tener las cámaras dotadas de medios de alarma (encerramiento y detección de gases) , elementos de escape (aperturas interiores de puertas y hachas) y lógicamente “ropa de trabajo adecuadas a las temperaturas soportadas”. Sirva como ejemplo el documento ANEXO 1 : MANUAL DE PREVENCION DE CAMARAS CEO DE MALAGA

En referencia al punto numero 2 : Este aspecto es mucho mas complejo ytécnico , ya que en propiedad una cámara de refrigeración o congelación es un elemento técnico “sofisticado” basado en los procedimiento termodinámicos de generación de frío a través de la compresión de aire y enfriamiento con gases que a menudo pueden ser tóxicos. Así mismo la complejidad de funcionamiento y su alto componente de “automatización” actual añaden otro factor de riesgo a las cámarasen cuanto al gran uso de la electricidad en sus componentes. Esto puede llegar a provocar incendios y este a su vez en el proceso de combustión haga que algunos de los materiales constructivos emitan humos tóxicos para el ser humano. C/ Severo Ochoa 3 – 5ºB 41008 Sevilla Página 1

Juan Jose Martin Lopez
Ingeniero Tecnico industrial colegiado nº 7916

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BREVE EXPLICACION DE FUNCIONAMIENTO DE UNA CAMARA FRIGORIFICA. Esto puede leerse en el ANEXO 2

C/ Severo Ochoa 3 – 5ºB 41008 Sevilla

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Juan Jose Martin Lopez
Ingeniero Tecnico industrial colegiado nº 7916

Master en Seguridad Integral Industrial Perito Judicial

CUESTION 2 : ¿Qué puede producir intoxicación en una cámara frigorífica? En vista de lo explicadoen la cuestión 1 la conclusión a la cuestión 2 podría ser : LAS CAMARAS FRIGORIFICAS PUEDE PRODCUIR INTOXICACIONES EN LOS USUARIOS EN FUNCION DE ESCAPES DE GASES ENFRIADORES E INCENDIOS EN COMPONENTES CONSTRUCTIVOS DE LAS MISMAS. POR TANTO DEBEMOS DE TENER EN CUENTA :

Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria sobre condiciones generalesde almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios.

TÍTULO II. CONDICIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y DEL MATERIAL.

4.5. Cámaras frigoríficas y antecámaras acondicionadas térmicamente. En su construcción o reparación se utilizarán materiales idóneos y, en ningún caso, capaces de originar intoxicaciones o contaminaciones

Y HAY ALGO MAS…. LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOSDENTRO DE LA CAMARA , LAS POSIBLES COLONIAS DE BACTERIAS QUE PUDIERAN TRAER LOS ALIMENTOS Y LA INTERACCION DE LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS CON LOS MATERIALES CONSTRUCTIVOS DE LA CAMARA PODRIAN SER UNA CAUSA INEQUIVOCA DE INTOXICACIONES DE LOS USUARIOS.

PARA MUESTRA UN BOTON……………………(noticia de Europa Press)

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